羊后腿肉 500克
小土豆 2个
面 适量
高度白酒 250克
大料 8瓣
老抽 1茶匙
盐 适量
花椒粉 适量
姜 （蛋黄大小）
蒜 半头
冰糖 8粒
油

• 1初加工：羊肉切小丁、土豆切小丁、姜切末、蒜切片。
• 2炒锅放油，油热后放入姜末、蒜瓣、大料、花椒粉炒香。
• 3放入羊肉丁、盐、老抽、冰糖、白酒混炒。

• 4羊肉6成熟后加入红红的辣椒粉翻炒均匀，然后加入土豆丁翻炒入味。
• 5锅中加水末肉，加盖小火焖烧，直至肉烂土豆面了即可起锅。
• 6切面煮到8-9分捞起，沥干水分后将臊子浇在面上。

小贴士

秘籍：臊子主料是羊肉，辅料不宜太多，以免喧宾夺主，选择土豆做辅料比较合适，因为土豆本身不抢味，它只吸附主料的香味。如果用芹菜、韭菜、茼蒿、洋葱、青椒、番茄等做辅料就容易抢味儿了。