面粉 1000克
清水 500毫升

馅料：
菠菜 1000克
香菇 500克
鸡蛋 4个
胡萝卜 1根
盐 适量
鸡精 适量
色拉油 适量

• 1
  菠菜、香菇、胡萝卜洗净用开水焯水，然后切成细末，鸡蛋打散，放油炒熟，分成小碎块。
• 2
  加入其他调料拌成馅料。
• 3
  面粉放入容器中，加入清水拌匀。

• 4
  将湿面揉成光滑的面团，然后转入保鲜袋中静置20分钟。
• 5
  揪取一小块面团，揉成略粗的长条，然后切成大小均匀的小面剂。
• 6
  将小面剂压扁。取一个面剂，用擀面杖擀成中间略厚，四边较薄的圆面片。

• 7
  面片中间放入饺子皮，将饺子皮两边的中间部分面片提起捏紧，然后用左右手的食指和大拇指同时对捏。
• 8
  包好的饺子要放在撒有散粉的案板上或者盖帘上。
• 9
  锅中放入清水烧开，下入饺子。

• 10
  大火煮开后点三次清水，待饺子熟透后即可关火捞出。

小贴士

1、和好的面团不能太硬，否则不好包，封口处容易开裂；也不能太软，否则容易在煮的时候粘连导致露馅。
2、湿面粉揉成面团后，要静置一段时间，让面、水充分融合，这样面团才好包。
3、下剂可以用刀切也可以用手揪，大小均匀即可。
4、饺子皮一定要擀成中间略厚、四边较薄的片，如果薄厚一致，则中间容易露馅，且边上的褶子太后不易煮熟。
5、煮饺子时可在水中加少许盐或者放一段大葱，可以防止饺子在煮的过程中粘连。
6、肉馅饺子在煮的时候至少要加水三次，煮至饺子皮鼓起来时里面的肉馅才会熟透。