妮妮的空间

• 1
  花胶洗净晾干水分。
• 2
  锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶。
• 3
  等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。炸好的花胶推到锅边控干油。

• 4
  油发好的花胶完全鼓起，折断后断面呈海绵状。
• 5
  用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时。
• 6
  浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了。

• 7
  鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮。
• 8
  桂圆，红枣去核（带核比较燥热）备用。
• 9
  鸡块焯去血水备用。

• 10
  泡发好的花胶切成小段备用。
• 11
  锅里放清水和姜片，加入桂圆，红枣，枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时。
• 12
  熄火前加盐调味即可 。

小贴士

1）如果是比较厚身的花胶，可先用冷水浸泡3-4小时，再放锅里换水煮开，热水浸泡
   2-3小时。较大型的花胶可让店家代为切小段，方便分次取用。
2）花胶下锅前一定要擦干水分，否则放进油锅后容易溅起油花伤到手。
3）因为炸过东西的油我都会扔掉，所以用的是半煎炸的方法，放的油比较少。如果一
   次用的花胶比较多，多放油会比较容易操作，但一定要保持温油，油温太高容易把
   花胶炸糊。
4）怕油和热量的女生，可以把所有的鸡皮和鸡油全部去掉。
5）鸡块先焯水可让汤更清更鲜美。