• 1
  山药去皮、洗净。去皮操作最好戴手套，避免黏液刺激手哦~。
• 2
  切滚刀块。
• 3
  锅中倒入足够的油，6成热时，倒入山药块。

• 4
  中小火炸制，用筷子不断拨动山药块，炸至金黄色时捞出。
• 5
  捞出控油，备用。
• 6
  熬糖汁。锅中留点底油，约5成热时倒入白糖，保持小火。

• 7
  用铲子不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
• 8
  待糖浆熬到浅黄色，大泡变小泡时，倒入山药块翻炒几下，挂匀糖汁，即可出锅。
• 9
  装入撒了白糖的盘中即可。

• 10
  吃得时候旁边放碗白开水，蘸着吃，避免粘牙哦！

小贴士

1 拔丝菜肴的关键是熬糖汁。所以要仔细观察糖熔液受热后的形态，色泽变化。由浅黄色大泡变小泡时，即达到出丝的标准。
2 山药、地瓜淀粉量高的可以直接炸制，如果是苹果等水分大的食材可先裹干淀粉吸收水分，再炸制。
3 另外，拔丝菜肴属甜品，口感好，但是也要适时适量的吃，不要贪嘴哦！