维生素是和人的新陈代谢有紧密联系的，也是构成某些因素的重要成份。它们分散在多种食物当中。身体对它们需要量较小，但是缺少了维生素，人体会产生各种疾病。近年来由于食品的充足，和食品中添加维生素的增多，维生素缺乏症也相对减少。但摄入足够的维生素仍然可以改善大多数人的身体状况。美国医学协会一改以前的态度，认为大多数人的膳食不能完全提供所有的营养物质，适量地补充维生素和微量元素是最佳选择。

维生素分为两种：水溶性维生素（VC，VB），过多可由尿液排出，不易对人体造成伤害。其它维生素为脂溶性维生素，（A，D，E，K），大剂量食入可造成中毒。

请注意：维生素和免疫系统的能力密切相关。最近的研究发现，有些维生素对保持最佳免疫状态有不可替代的功劳。

Β—胡萝卜素（胡萝卜、土豆）；激活免疫细胞，增加身体对传染病的抗病能力。
维生素B6（土豆、坚果、菠菜），可以增加白细胞的再生能力。
叶酸（豆类、生菜、海鱼类），可以增强白细胞的活力。
维生素C（橙、桔、西兰花、辣椒），增强免疫系统的反应。
维生素E（麦皮、菜油）可激活免疫系统。
微量元素中的锌和锶也对免疫系统有帮助。锶（Selenium）、（海鱼蛋，全麦）增加身体对有毒细菌的消灭功能。锌（蛋、全麦、牡蛎），可以促进伤口愈合。

维生素A
益处：有助于增强视力，增加骨骼牙齿的发育，增加机体对传染病的抵抗力。
食物来源：牛奶，肉，杏，胡萝卜，蛋，生菜，菠菜。
缺乏症状：夜盲或夜晚视力减弱，眼干，易患呼吸道感染，皮肤干燥，骨骼发育迟缓，青春痘，失眠，易疲劳。

维生素C
益处：保护血管、牙龈、牙齿健康，促进伤口愈合，帮助其它营养成分的吸收，帮助治疗贫血，尿路感染等症，预防感冒，心脏病，癌症，增加身体抵抗力。
食物来源：白菜，柚，橙，桔，辣椒，柠檬，土豆，西兰花，菠菜，西红柿等。
缺乏症状：易出血，关节肿痛，贫血，伤口不易愈合。

金山
国内首家体重管理咨询公司——秀体海悦科技（北京）有限公司创始人。美国俄亥俄州立大学运动生理硕士学位，芝加哥大学MBA学位。在美国从事体疗康复，私人教练，健身公司管理等工作8年有余。著作有《完全健身》和《21天瘦身》，并作为特约健身专家在国内多家知名杂志开设专栏。

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