风中影的空间

主料：
干贝 一枚18克
嫩豆腐 300克
鲜姜丝 5克

调料：
黄酒5克
盐 3克
鸡粉 2克
白胡椒粉 0.5克
葱油 少许
清水 600ml
水淀粉 适量

蒸料：
葱 10克
姜 5克
黄酒 10克

• 1
  主要原料。
• 2
  先把干贝洗净放入葱段、姜片和少许黄酒。
• 3
  再加入少许清水。

• 4
  上笼蒸10分钟。
• 5
  取出晾凉备用。
• 6
  把三至五克鲜姜去皮切细丝。

• 7
  放入清水浸泡。
• 8
  把嫩豆腐先用淡盐水浸泡15分钟，然后切成丝。
• 9
  把切好的豆腐丝再次放入盐水中浸泡备用。

• 10
  把晾凉的干贝用手撕成细丝。
• 11
  炒勺上火注入清水，倒入姜丝水。
• 12
  再倒入干贝丝和干贝汤。

• 13
  最后往锅中滴入几滴黄酒烧开。
• 14
  汤烧开后用盐、白胡椒粉、鸡粉调味。分别如图14，15，16。
• 15
  ......

• 16
  ......
• 17
  然后用水淀粉勾芡。
• 18
  芡汁糊化后，放入事先切好的豆腐丝煮开。

• 19
  然后滴入几滴葱油便可出锅。

小贴士

1、豆腐用淡盐水浸泡之后，在切丝的时候要把刀沾水来切，这样不容易粘刀，丝的粗细按自己的喜好来切即可，把豆腐丝切的细一些更好，豆腐切成丝后切不可用手来抓，要用刀刃在菜板上平搓把豆腐丝搓起，然后放入淡盐水中浸泡，这样豆腐丝会很整齐不易碎。

2、制作此羹时，要先勾芡后放入豆腐丝，假如先把豆腐丝放入锅中，在用勺搅动的时候豆腐丝易碎，豆腐丝碎了就不美观了。