蔷薇的空间

简介：豆腐们伏在烧烤架上，几分钟后，包浆豆腐膨胀，噗噗地冒着热气，这时候它们是饱满的，一戳即破的样子，外皮也变得金黄金黄的，香气开始四溢。店里的用卖家提供的卤腐汁蘸碟和干椒芝麻蘸碟，这香气就不仅仅是泛滥了，开始钩人魂魄了。挟上一块颤颤微微的包浆豆腐，往汁水里一蘸，那吹弹即破的身量就开始萎缩了，浸满了汁液。再往嘴里一放，一股嫩得滴水的浆汁就涌进了嘴里，根本无需咀嚼，就这样一路滑到了胃里，带着炭火的热气。再细嚼外皮，脆脆的豆香，又是另外一番境界。这样的享受让人无法不被俘虏。我就这样顺着温热的体验滑到了包浆豆腐的世界里。

起源：云南包浆豆腐没有湖南臭豆腐有名，所谓包浆，就是外层烤熟了之后，内层却是浆液，咬下去烫口，但浆液十分香浓。包浆豆腐是红河州的一种着名小吃，九十年代初由开远市看守所旁一对开小馆子的夫妇所创，据说最初只是因为制作过程中的一次手误而成，夫妇二人试尝之，味极美，遂成为独家绝艺，之后好食之人闻香而至，久之成名。

吃法：在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布（以前自己纺的那种）包裹严实放在通风地带，如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则盖上沙网。一般需要2到4天时间，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制，不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎）

价格：多见于夜市，均价5毛钱一块