冰皮:
澄粉 50克
糯米粉 100克
牛奶 150克
色拉油 25克
白砂糖 25克
粉红、黄色色素香油 各1ML
糕粉 （炒熟的澄粉）适量
奶黄:
鸡蛋 80克
黄油 40克
吉士粉 10克
白糖 75克
奶粉 25克
澄粉 10克
- 1
牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）。
- 2
趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。
- 3
快速搅拌均匀成为面糊。
- 4
分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）。
- 5
黄油置室温软化。
- 6
用打蛋器低速搅打至顺滑。
- 7
加入白糖搅打至发白。
- 8
分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。
- 9
所有的粉类混合过筛，加入盆中。
- 10
拌成均匀的面糊。
- 11
上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
- 12
蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
- 13
将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。
- 14
取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅。
- 15
掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。
- 16
模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。
小贴士
冰皮的制作过程：步骤1—4。
奶黄馅的制作过程：步骤5—12。
奶黄冰皮月饼的制作过程：步骤13—16
做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内，放入冰箱冷藏一晚后食用，口感更佳。
图中那个切开的月饼是俺第一次做的，饼皮太软太粘，花纹不明显，表皮毛毛糙糙的，不好看。
上面的那个成品图是第二次做的，颜色不太透，感觉有点硬。
上面盒子中的成品图是第三次做的，花纹很清晰，饼皮看起来很Q很透亮，所以建议大家如果要尝试冰皮月饼，又不想被粘手的面团搞得头大，还是试试我这个方子。
优酷哥
