bin的空间

南瓜 半个 年糕 150g 米饭 100g 红豆沙 150g 新疆葡萄干 30-50g 九制陈皮 10-15g 桂花粉 3g 白砂糖 随口味 橄榄油 15-20ml 1 采用做《八宝南瓜百年合》剩下的半个南瓜； 2 除尽瓜瓤备用； 3 用勺修整后备用； 4 除去瓜蒂备用； 5 将南瓜表皮洗净备用； 6 南瓜按图修正备用； 7 切割时，下刀要准，切下的边角也要完整； 8 切割下的边角收集备用； 9 火锅小年糕清水侵泡后，洗净备用； 10 将年糕切成小丁备用； 11 选择较干的米饭备用；（用饭锅里较干硬的上层米饭） 12 米饭中加入年糕、橄榄油拌匀，成为‘年糕饭’备用； 13 年糕米饭中，加入桂花粉、白砂糖； 14 用筷子将桂花、糖拌匀后，成为‘桂花糖年糕饭’备用； 15 选择九制陈皮备用； 16 将陈皮切丝备用； 17 选择无霉斑的葡萄干备用； 18 挑选一些大小匀称的葡萄干备用； 19 准备大小适宜的碗，按图在碗底码放葡萄干和陈皮； 20 将适量的‘桂花糖年糕饭’覆盖在花型上，固定花型； 21 按以上的码放、覆盖步骤操作第二层； 22 按以上的码放、覆盖步骤操作第三层； 23 将多余的葡萄干、陈皮丝一起加入，然后，将‘果脯桂花糖年糕饭’压实，使糖饭年糕厚薄匀称地形成碗状，以便后续操作； 24 选择较好的红豆沙备用； 25 将红豆沙填满果脯桂花糖年糕饭的凹槽，然后整平表面； 26 将‘桂花糖年糕饭’均匀地覆盖在红豆沙表面，并用勺压实； 27 封上保鲜膜，放入微波炉；（或入锅蒸） 28 入微波炉先用高功率蒸3分钟， 29 再用微波炉中功率档蒸5分钟左右；（视食材多少而定） 30 取出蒸好的八宝年糕饭，除去保鲜膜； 31 取出加工好的莲花形南瓜备用； 32 先将南瓜扣在八宝年糕饭碗上， 33 然后，将八宝年糕饭碗反扣在南瓜上， 34 最后，取下饭碗便形成“南瓜年糕八宝莲”； 35 将南瓜边角镶嵌在八宝年糕饭的边缘，使其形成盛开的花瓣形状； 36 然后，将“南瓜年糕八宝莲”放入盘内。 37 入锅蒸或放入微波炉；（或入锅蒸） 38 用微波炉中高功率档，蒸10分钟左

何首乌粥： 　　(功效)：养肝补血，益气抗老 　　(适应症)：养胃气，益气血，助消化，孕产妇皆宜。 　　(配料)：何首乌50——100克，梗米100克，大枣7枚冰糖25克 　　(制作)：将大枣洗净去核，切碎，何首乌入砂锅，煮水煎取浓汁去渣，与米、大枣、冰糖同煮成粥 　　(食法)：早晚随量服用 　　熘炒黄花猪肝： 　　(功效)：补虚益肾，开胃健脾。 　　(适应症)：脾胃虚损，产妇尤宜。 　　(配料)：猪肝500克，黄花100克，花生油25克，鸡蛋清(1个)团粉20克，酱油、料酒、味精、花椒、盐适量，豆瓣酱少许。 　　(制作)：黄花洗净，切一刀，猪肝片两半，片去腰，切十字花刀，再改成寸长方条块状。鸡蛋清加团粉调成稠湖。腰片用盐、料酒、味精拌勻，再把蛋糊浆上，锅烧热油，把腰片翻抄，待要凝固时放入黄花熘炒，至外脆内热时，撒上少许花椒、盐即食。 　　红罗卜猪肝汤： 　　(功效)：明目补血，补铁、能促进和改善贫血营养不良。 　　(适应症)：孕产妇皆宜，脾胃虚弱，增强食欲。 　　(配料)：红罗卜150，猪肝60克，油、盐酌量 　　(配制)：将猪肝胡罗卜分别洗净、切片，铁锅里先盛入适量清水 　　花生炖猪蹄： 　　(功效)：胶原蛋白质丰富，有养血益阴作用 　　(适应症)：通乳、适合乳少、停乳产妇食用 　　(配料)：猪蹄两只(约重500克)花生米200克、盐适量 　　(制作)：将猪踢两只洗净，用刀划口，加花生米、食盐，再加适量水，先旺 　　水烧开，撇去浮沫，用小火炖至熟烂，骨能脱掉时即可。 　　(食法)：分顿连续吃肉喝汤。 　　掌握正确烹调方法： 　　淘米时，搓洗要轻，减少用水量和淘米次数，蔬菜越新鲜越好，洗清前先用清水浸泡1-2小时，先洗后切，切完立即下锅，急火快炒，蛋要煮热后吃，炒菜最好用生铁锅，可防止缺铁性贫血，烧小排或煮鱼时，可加少量醋，以增加钙的吸收。 (实习编辑：朱燕梅)

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。 所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。

茄子 2条 瘦肉 1块 蒜头 1瓣 葱 1颗 酱油 料酒 糖 醋 蚝油 排骨酱 鸡精 生粉 1 准备材料。 2 瘦肉切粒 蒜头切粒 葱切葱花。 3 茄子切段再切花刀。 4 先横切再竖切。 5 茄子切好后加盐腌一会，使其稍稍变软。 6 锅里加水烧开，腌好的茄子入锅蒸10分钟。 7 热锅热油放肉粒煸炒变色。 8 放蒜粒爆香。 9 加少许料酒 酱油 醋略煮备用。 10 打开锅盖将茄子稍稍整形，把肉粒放在茄花中心，继续蒸5分钟。 11 用少许酱油 料酒 糖 醋 排骨酱 蚝油 鸡精 生粉调成料汁。 12 倒入锅里煮至粘稠，洒入葱花。 13 浇在茄子上即可。

主料： 龙虾 400g 辅料： 红椒 3个 青椒 7个 姜 10g 蒜 2辨 调料： 美极鲜味汁 25ml 美极鲜辣汁 10ml 美极鲜鸡精粉 2g 生抽 20ml 料酒 30ml 胡椒粉 少许 1 龙虾、红椒、青椒、姜、蒜、美极鲜味汁、美极鲜辣汁、美极鲜鸡精粉、生抽、料酒、胡椒粉。 2 姜和蒜全部拍成茸，红辣椒和青辣椒洗净切成段备用。 3 用剪刀剪去龙虾头部上的三角地带，用手指捏住虾尾中间那个尾巴抽出虾线，然后洗净。 4 锅里放入油烧热，放入姜蒜茸爆香。 5 放入龙虾快速爆炒一会。 6 然后放入料酒继续爆炒，放入生抽。 7 放入美极鲜味汁。 8 放入美极鲜辣汁继续翻炒一会。 9 放入青红辣椒和胡椒粉继续翻炒一会。 10 最后加美极鲜鸡粉出锅装盘即可。 小贴士 家庭自己吃挑选龙虾一般看虾钳小点，这个是龙虾里肉比较多的 ，还有剪去虾头的三角地带和虾线，就是去掉了龙虾里最脏的的两个地方。有些人去掉龙虾的整个头部、那样会把虾膏去掉的。

大豆经水泡、磨碎，充分加热制成豆浆后，营养吸收率高达90%，豆浆以其均衡的营养、细腻的口感、美颜功能等优点深受中国人的喜爱。 　　一、什么是“假沸”豆浆? 　　豆浆是大家喜爱的食品，它含有丰富的人体必须微量元素(如铁等)和维生素、蛋白质，且物美价廉、食用方便。尤其对消化功能稍差的婴儿、老人、孕妇来说，更是优质的食品。有些人偶尔服食豆浆后有恶心、腹痛的现象，便认为是对豆浆的过敏，或不宜食豆浆。其实，经过严格的技术程序加工出来的豆浆，营养成分比例合适，一般不会过敏。出现上述情况，多是被豆浆的假沸现象迷惑，即饮用了未煮熟的豆浆造成的。 　　“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起。当80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上。急于饮用的人，不了解这种情况，误认为已经煮沸，便开始饮用。致使一些对人体有害的物质，未经高温破坏就进入胃肠道，如皂素中含有的能破坏细胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它们刺激胃肠粘膜，影响机体的消化功能，而出现一些中毒表现。主要为恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。因此，在煮熟豆浆时，一定要注意豆浆假沸的特殊情况，等真正煮沸后再饮用。 　　正确煮法：“假沸”后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。 　　二、豆浆富含丰富的营养物质 　　大豆的蛋白质含量高达35-40%，1公斤大豆的蛋白质相当于2公斤瘦肉或3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。 　　尤其有益的是，大豆不含胆固醇，对于大脑极为有益。研究表明，大豆经水泡、磨碎，充分加热制成豆浆后，营养吸收率高达90%，豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素b1、b2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人，成年人和青少年。 　　豆浆以其均衡的营养成分、细腻的口感、食用方便等优点深受中国人喜爱，并逐渐被世界上越来越多的人所推崇，在欧美享有“植物奶”的美誉。鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳;夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴;冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。 　　由于豆浆的蛋白含量丰富，易导致细菌繁殖，这也是饮用新鲜并煮透的豆浆的另外一个原因。 　　三、豆浆是女人养颜圣品 　　女人多贫血，豆浆对贫血病人的调养作用比牛奶要强。中老年女人喝豆浆，可调节内分泌、延缓衰老;青年女性喝豆浆，则美白养颜淡化暗疮。研究认

主料： 猪肉、荠菜。 配料： 香菇、姜、葱、饺子皮。 调料： 盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油、香油。 1 肉糜加姜末，葱花剁碎。 2 荠菜，香菇切碎。 3 碎荠菜和香菇与肉糜混合加入所有的调料混合搅拌均匀。 4 包成饺子。 5 煮饺子放点盐或者食用油不沾。打三次冷水即可。 小贴士 买来的饺子皮比较干，可以先稍微喷点水上去。

鸡翅中 9个 朗姆酒 李锦记老抽 海天金标生抽 黑胡椒碎 黑胡椒粉 大蒜粉 小辣椒粉 盐 1 准备所有的材料。 2 鸡翅中洗净沥干水份。 3 用刀背把鸡翅两面拍拍，并把鸡翅背面划2-3刀。 4 每个翅上面均匀加入少量老抽和适量的生抽、朗姆酒，抹匀。 5 每个翅上面均匀撒上薄啊的盐和适量大蒜粉、小辣椒粉、黑胡椒粉、黑胡椒碎。（依据个人口味，爱吃辣可多放辣椒粉，爱吃黑胡椒味道可多放黑胡椒粉和碎。） 6 翻面步骤同上，把每个鸡翅都按摩均匀。盖保鲜膜，腌至少3小时以上。 7 烤盘垫锡纸，190度，中层25分钟左右，中途翻面。 8 烤好的鸡翅，吃之前撒适量黑胡椒碎，味道更佳。 小贴士 1.由于是铺的锡纸，烤出来的油还亮亮的沾在鸡翅表面，吃起来一点都不干巴。 2.建议多买一些，这几个根本不够吃，o（∩_∩）o哈哈~。 3.头一天晚上腌制，第二天烤，或者白天腌制，晚上烤，正好。温度太高就冷藏，我是室温腌了4个小时。 4.朗姆酒可换成普通料酒去腥，不过个人觉得朗姆酒腌过更香醇~~

早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜。这是个比喻，形容危害之大阿! 生姜，它含挥发油，可加速血液循环；同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能；生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。所以它既有利亦有弊，民间也因此留下了"上床萝卜下床姜"一说，说明姜可吃，但不可多吃。特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的"警示"："一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。"看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的。 “晚上吃姜像吃砒箱”，为什么?古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜(早上吃姜有益，晚上吃姜有害)。”生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌的作用。 “上床萝卜下床姜” “上床萝卜下床姜，不劳医生开药方。”这句民谚的意思是清早下床时吃点生姜，晚上上床时吃点萝卜，有益于健康。 为什么姜和萝卜要在一天之内不同的时间进食呢? 这是由它们的性质决定的。姜，味辛辣，性温，人在清晨之时，胃中之气有待升发，吃点姜可以健脾温胃，鼓舞阳气升腾。到夜间人身之气应该是阳气收敛、阴气外盛，这时吃姜就违犯生理规律。与生姜相反，萝卜性凉，败火清热，下气消食，劳累一天，吃点萝卜，润喉消食，清虚燥之热，有利于休息。

主料：豆腐、肥三瘦七猪肉、水发海米、冬笋、水发木耳、韭黄、 西红柿、黄瓜 调料：花生油、酱油、料酒、盐、味精、醋、葱姜蒜末、芝麻油、水淀粉 1 将猪肉、冬笋、海米、木耳、韭黄、西红柿切丁、黄瓜均切成丁。 2 将豆腐切成5厘米长、宽厚各3厘米的块（我切的大了一些）。 3 锅内放入油，烧至八成热时，将豆腐逐块下锅炸。 4 豆腐炸至金黄色时捞出。 5 勺内留油少许，用葱姜末炝锅，下入肉丁煸炒。 6 倒入料汁（酱油、料酒、水），再放入海米、冬笋、木耳、清汤、盐少许，炒至成熟后关火。 7 再倒入韭黄丁与炒好的馅料一起拌匀。 8 将炒好的馅料盛入碗中。 9 将炸好的豆腐块，每块上面处横片一刀(其中一面连着)，成箱子形状。 10 掀开盖，挖出里面的嫩豆腐。 11 将炒好的八宝肉馅填入豆腐中。 12 将放好肉馅的豆腐放到蒸锅里蒸3-5分钟左右取出备用。 13 锅内放油烧热，将葱姜蒜放入爆出香味。 14 再放入黄瓜丁、西红柿丁、酱油和清汤烧开 。 15 加入少许水淀粉烧开，再加少许香油。 16 最后将汤汁倒在蒸好的豆腐箱子上即可。