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[美食DIY]
花式面点(2)——金丝卷
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发表于:2011-06-27 11:40
花式面点(2)——金丝卷
水 270克
鲜酵母 1块 (或即溶酵母5克)
中筋面粉 500克
细砂糖 45克
色拉油 10克
地瓜 50克<ul> <li>1
鲜酵母1块。</li> <li>2
酵母用温水融开。</li> <li>3
将中筋面粉、细砂糖和色拉油拌匀,再倒入酵母水混合。</li> </ul> <ul><li>4
用筷子将面粉和水充分拌匀,成棉絮状。</li> <li>5
将面团揉成光滑的面团。</li> <li>6
将面团分割成两等分。</li> </ul> <ul><li>7
一份面团加入地瓜搓揉成地瓜面团,另一份则是白面团。</li> <li>8
将地瓜面团擀成长约40厘米、宽约25厘米的长方形,在表面均匀地刷上色拉油并对折,在对折后的表面再均匀地刷上色拉油;将面团切成宽约0.3厘米的条状。</li> <li>9
地瓜细丝面条上也均匀地刷上色拉油,以防粘黏。</li> </ul> <ul><li>10
将白面团擀成长约30厘米、宽约12厘米的长方形,慢慢拉长地瓜细面条,直接铺在白面团上。</li> <li>11
将白面团对折黏紧成圆柱体。</li> <li>12
面团卷成圆柱体后,用手轻搓,让面团粗细均匀等,将面团切成若干份,进行左后发酵约20分钟。</li> </ul> <ul><li>13
面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅里,水沸腾后,用中大火蒸约15分钟(从冷水蒸起,全程约需20分钟)。</li> <li>14
蒸好的金丝卷。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
1、切割后的地瓜细面条,刀口易粘黏,因此必须在刷油
2、地瓜细面条如有不等长活断裂情形,都可铺在白面团上,不会影响成品效果
3、面团卷成圆柱体后,可用手将面团慢慢搓长,便于分割出较多,较小的面团。
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中筋面粉 500克
细砂糖 45克
色拉油 10克
地瓜 50克<ul> <li>1
鲜酵母1块。</li> <li>2
酵母用温水融开。</li> <li>3
将中筋面粉、细砂糖和色拉油拌匀,再倒入酵母水混合。</li> </ul> <ul><li>4
用筷子将面粉和水充分拌匀,成棉絮状。</li> <li>5
将面团揉成光滑的面团。</li> <li>6
将面团分割成两等分。</li> </ul> <ul><li>7
一份面团加入地瓜搓揉成地瓜面团,另一份则是白面团。</li> <li>8
将地瓜面团擀成长约40厘米、宽约25厘米的长方形,在表面均匀地刷上色拉油并对折,在对折后的表面再均匀地刷上色拉油;将面团切成宽约0.3厘米的条状。</li> <li>9
地瓜细丝面条上也均匀地刷上色拉油,以防粘黏。</li> </ul> <ul><li>10
将白面团擀成长约30厘米、宽约12厘米的长方形,慢慢拉长地瓜细面条,直接铺在白面团上。</li> <li>11
将白面团对折黏紧成圆柱体。</li> <li>12
面团卷成圆柱体后,用手轻搓,让面团粗细均匀等,将面团切成若干份,进行左后发酵约20分钟。</li> </ul> <ul><li>13
面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅里,水沸腾后,用中大火蒸约15分钟(从冷水蒸起,全程约需20分钟)。</li> <li>14
蒸好的金丝卷。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
1、切割后的地瓜细面条,刀口易粘黏,因此必须在刷油
2、地瓜细面条如有不等长活断裂情形,都可铺在白面团上,不会影响成品效果
3、面团卷成圆柱体后,可用手将面团慢慢搓长,便于分割出较多,较小的面团。
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