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牛肉拌饭料
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发表于:2012-03-17 10:22
牛肉拌饭料
牛肉
大葱
盐
波力海苔
熟芝麻
生抽
辣椒粉
白糖<ul><li>1
<br/>牛肉,选用筋少,没有肥油的牛肉,洗干净,切大块。</li><li>2
<br/>牛肉用热水焯一边,去掉浮沫,用热水冲洗干净。</li><li>3
<br/>把牛肉放电压力锅内,加一碗水,适量的盐、生抽,焖半个小时。</li></ul><ul><li>4
<br/>焖好的牛肉。</li><li>5
<br/>捞出晾凉。</li><li>6
<br/>尽量的撕碎,纯手工,顺便把残留的筋、膜之类的去掉。</li></ul><ul><li>7
<br/>剁碎,剁成绒。</li><li>8
<br/>锅内加少许的油,比炒菜还要少点的油,小火,倒入剁好的牛肉,开始小火慢慢的炒,把水分都炒干,中间可以稍微加点糖、盐、生抽啥的,炒出牛肉的香味,感觉牛肉碎越来干,炒的感觉有点像沙子似的加入熟芝麻、以及揉碎的海苔、辣椒面,炒匀,就可以了。</li></ul><h4>小贴士</h4>
小窍门:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶发挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
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小窍门:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶发挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
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