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   半岛家园：【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-05-16 08:03
    【美食家主题赛--第四季】---早餐精典制作《金针木耳鱼羊泡馍》
    面粉 200g
    卤羊肉 150g
    鲈鱼鱼片 80g
    金针菜（黄花菜）25g
    黑木耳 20g
    胡萝卜 1根
    大蒜苗 6根
    绿豆粉丝 半扎
    香菜 少许
    大蒜头 6粒
    羊肉汤 500ml
    葱白 少许
    姜片 1片
    细盐 随口味
    麻辣鲜 随口味
    味精 随口味<ul><li>1<br/>面粉采用70%精白面粉对30%全麦面粉。</li><li>2<br/>用温水化解少许酵母粉，然后用来和面。</li><li>3<br/>将和好的面粉捏成面团。</li></ul><ul><li>4<br/>用盆扣住面团，让面团醒片刻，使面团中的面粉颗粒充分湿润。</li><li>5<br/>待醒面充分湿润后，用手反复揉制，使面团从沾手到不沾手。</li><li>6<br/>最后将面团揉制成，质地细腻、表面光滑、面筋十足即可。</li></ul><ul><li>7<br/>用擀面杖将面团擀制成与煎锅底相同大小的圆饼即可。</li><li>8<br/>锅具采用美食家【双节同庆】活动奖品《爱仕达易洁不粘煎锅》，将擀制好的面饼，放置在煎锅中。</li><li>9<br/>将《爱仕达易洁不粘煎锅》置于炉灶上，盖上锅盖，用文火煎烤。（盖上锅盖的目的:一是避免水分蒸发；二是由于锅内水汽热量集中传导，面饼易在较短时间内熟透。）</li></ul><ul><li>10<br/>待锅内面饼熟透后，打开锅盖并将炉灶火焰略调大，然后，用手有规律地转动面饼，将面饼表面煎烤起壳即可。</li><li>11<br/>煎烤好的面饼成品图示。</li><li>12<br/>将煎烤好的面饼放置在案板上，用刀切成15mm左右的长条。</li></ul><ul><li>13<br/>用刀将面饼长条切成象眼块备用。</li><li>14<br/>金针菜用温水泡发洗净后，用手抽去花芯。</li><li>15<br/>抽去花芯的金针菜需分别码放。</li></ul><ul><li>16<br/>选择金针菜花瓣叶柄作为烹饪食材。</li><li>17<br/>黑木耳用温水泡发后洗净。</li><li>18<br/>大蒜选择粗细均匀的，并用清水侵泡后洗净。</li></ul><ul><li>19<br/>将洗净的大蒜苗，用刀切成寸段。</li><li>20<br/>胡萝卜用清水侵泡洗净后，去除表皮。（注：有机胡萝卜无需去皮。）</li><li>21<br/>用刀将胡萝卜破开后，切厚度3mm左右的斜刀片。</li></ul><ul><li>22<br/>选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼冰鲜鱼片。（注：鲈鱼冰鲜肉片是制作《芹香鱼羊白果粥》时冰冻冰鲜的，鱼片加工方法可见（【美食家主题赛---第四季】早餐主食米面精--生煎+粥，内有详细图谱）</li><li>23<br/>鲈鱼肉片解冻后，加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、味精、淀粉，并用手上浆拌匀。</li><li>24<br/>将鲈鱼肉片浆制10分钟左右。</li></ul><ul><li>25<br/>选择纯绿豆粉丝，用温水侵泡后洗净。</li><li>26<br/>选择500ml左右清炖的羊肉汤。</li><li>27<br/>选择清炖卤制带皮的纯羊肉。</li></ul><ul><li>28<br/>羊肉的加工与烹饪：
        选择带皮羊肉一块，用温水洗净表皮污垢。</li><li>29<br/>准备适量葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹。</li><li>30<br/>将羊肉、葱白、姜片、小红枣、枸杞子、太子参、当归、玉竹放入汤锅内，加入足量清水。</li></ul><ul><li>31<br/>将汤锅置于炉灶上，用大火烧开5分钟后，转入文火将羊肉炖酥。</li><li>32<br/>羊肉炖酥后，加入适量细盐调味，然后锅离火让其冷却。</li><li>33<br/>待羊肉汤汁冷却后，将羊肉转入保鲜袋内，并用手整理成羊肉肉团，放入煸香冷藏，食用时取出切片，配上浆料，便是美味的下酒佳肴，羊肉汤储存在冰箱内，在日常生活中，即可作为高汤烹饪菜肴或早餐羊肉汤面等。（注：此方法有利于日常饮食营养摄入的均衡，更利于居家饮食科学配置和合理调整。）</li></ul><ul><li>34<br/>锅内加入适量鱼汤，再加入羊肉汤。</li><li>35<br/>待鱼羊鲜汤烧热后，加入金针菜、黑木耳、胡萝卜。</li><li>36<br/>用大火将食材烧至六成熟后，加入绿豆粉丝，使绿豆粉丝吸足鱼羊鲜汁。</li></ul><ul><li>37<br/>待绿豆粉丝吸鱼羊鲜足汁后，加入加工好的象眼块烙饼。</li><li>38<br/>烙饼加入后，盖上锅盖用小火略煮片刻，使烙饼吸足鱼羊鲜汁。</li><li>39<br/>待烙饼吸足鱼羊鲜汁后，加入大蒜苗略翻炒。</li></ul><ul><li>40<br/>大蒜苗略炒匀后，将浆制好的鲈鱼肉片，铺设在锅内食材表面，并用锅铲将鲈鱼肉片往鱼羊鲜汤中略压，使鱼片变色后，即可出锅装盘。</li><li>41<br/>【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》装盘前，将羊肉根据食用量，用刀切成8mm左右的大肉片。</li><li>42<br/>【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》的装盘：
          装盘时先将泡馍装入碗内，然后，将其余食材分别码放在泡馍之上，最后将卤羊肉片码放后，放上适量香菜即可上桌食用。</li></ul><ul><li>43<br/>【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示一。</li><li>44<br/>【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示二。</li><li>45<br/>【山珍海味长寿餐】---《金针木耳鱼羊泡馍》成品图示三。</li></ul><ul></ul>
     
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