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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【2011菜展】年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-05-18 10:05
    【2011菜展】年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡
    原料：
    大公鸡
    香菜
    姜
    料酒
    香油<ul><li>1<br/>食材准备（过节事先活杀，有点风干）。</li><li>2<br/>香菜、姜洗净。</li><li>3<br/>公鸡切除翅膀、腿、头颈。</li></ul><ul><li>4<br/>锅水内放入姜，大火烧开，用“烫水法”放入鸡身。</li><li>5<br/>烧开后，取出鸡身，用“冷水法”将鸡身冲凉。如此往复三次。</li><li>6<br/>如此“烫水—冷水”往复3次。最后，将鸡身放入锅中，倒入料酒，烧开后，用中小火焖烧20分钟。</li></ul><ul><li>7<br/>烧熟后，取出趁热摸上香油。</li><li>8<br/>冷却后，切块，放上香菜，上桌。</li></ul><h4>小贴士</h4>

    1.“烫水法”是指水烧开后，将鸡入烫水，等水再次烧开取出。
    2.“冷水法”是指烫过鸡立即用冷水冲凉。

     
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