猪里脊肉 250克
鸡蛋 1个
葱白 100克
姜 15克
甜面酱 150克
糖 50克
盐 5克
料酒 10克
鸡精 10克
淀粉 15克

• 1猪里脊肉切丝，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉调拌均匀。
• 2姜切片拍碎，葱切细丝，5/1的葱丝和拍碎的姜片一同放入碗中，兑入清水，制成葱姜水。
• 3把浆好的肉丝放到锅中炒散，油温要控制在五成热以下，待肉丝达到八成熟时，捞出控油。

• 4锅中放少许底油，加入甜面酱、葱姜水、料酒、鸡精和糖，同时要不停地搅动甜面酱，等到酱汁变稠时倒入肉丝搅拌均匀。

小贴士

酱的好坏直接关系到此菜的颜色和味道，我用的是北京六必居甜面酱，颜色比其他甜面酱要深一些，味道咸一些，灵活掌握吧！我的切工很差，肉丝又粗又短，朋友们凑合着看吧。