• 1
  我买的苦瓜是这种的，不是海南苦瓜哈，海南苦瓜不适合这样炒。
• 2
  纵向切开，去掉籽。
• 3
  切薄片，放一小勺盐，拌匀，腌制30分钟。

• 4
  腌制后的苦瓜会出水，挤掉水。
• 5
  洗两遍之后，再用清水浸泡30分钟。
• 6
  再次挤干水。

• 7
  将小米椒切碎和苦瓜放在一起，把豆豉也放上去。
• 8
  炒锅烧热，加50ml油，烧热，倒入苦瓜炒匀。
• 9
  加酱油，炒匀之后，再加一小勺盐和鸡精，将苦瓜炒熟即可。（苦瓜很容熟，只要蔫软了基本就熟了）

• 10
  炒熟的苦瓜不要急着吃，最好是下一餐吃，这样苦瓜更入味，南昌喜欢吃隔餐或隔夜的苦瓜，就是因为比较入味，我拍的这个成品是隔餐拍的，大概在做好了之后四五小时之后吧。

小贴士

传统的南昌炒苦瓜的特点就是：味道重，很下饭！老人做这道菜一般放的油都偏多，而且不能放水，因为他们认为这样才不容易坏，夏天更好保存。当然，现在人家都有冰箱，已经不在乎了。这样做出来的苦瓜下饭、下粥都很不错的！