遥遥的空间

• 1
  荔浦芋头一个，肥肉一块。
• 2
  芋头去皮切成正方形的小块，肥肉切成同样大小的块。
• 3
  炒锅倒少量油，大火烧至八成热，改中火，下入肥肉炼制，待到肥肉里面的猪油大部分都被炼出，体积缩小至原来的一半时，倒入一勺老抽炒匀上色。

• 4
  下入芋头块炒匀。
• 5
  加入两勺盐，大半锅水，搅匀后盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮。
• 6
  煮约25-30分钟后，水分差不多收干，芋头的颜色变深，汤汁变得浓稠，开盖尝一下芋头是否完全煮烂，如果口感软烂没有硬心或夹生的感觉，芋头就煮好了，加入适量鸡精、胡椒粉调味后，即可关火。

• 7
  将蒸好的米饭盛入碗底压平。
• 8
  将煮好的芋头连汁一起浇在饭上即可。

小贴士

薯类、芋头、胡萝卜等都是脂溶性植物纤维，所以一定要用厚油，尤其是要用动物油经长时间烧煮，才能使其软化，口感才会香浓软烂。这道菜里的肥肉也是起这个做用，不喜欢吃肥肉的朋友，可以只吃芋头就好，但这肥肉一定是不能省也不能换成植物油的哦！
想省时间的朋友，可以将步骤6改成用高压锅闷煮，那样不到20分钟就好了，偶家的高压锅是铝制的用不了电磁炉所以是用炒锅烧的，一般情况下建议还是用高压锅，这样出来的芋头更易熟也更烂，口感会更好。