kfeng的空间

基础面团：
高筋面粉 160克
低筋面粉 100克
汤种 100克
干酵母 4克
奶粉 20克
细砂糖 40克
盐 4克
全蛋 50克
黄油 35克
冰水 适量
裹入的起酥黄油 100克

配料：
杏仁片 50克

• 1
  全部食材。
• 2
  基础面团制作：
  将高筋面粉、低筋面粉、汤种、干酵母、奶粉、砂糖、盐、鸡蛋等材料，加适量冰水和成面团儿。
• 3
  .......

• 4
  面团内加入35克黄油切成的碎粒继续揉搓。
• 5
  直到面团儿呈光滑状为止，放冰箱冷藏15分钟（面团的软硬要合适，和北方人做饺子的面团儿差不多就行，假如太软可少加冰水或不加均可）。
• 6
  将冷藏后松弛15分钟的面团儿取出，用擀面杖擀成长方形面皮。

• 7
  把100克用作起酥的黄油在保鲜袋里擀成长方形的片。
• 8
  放在面片中间，大小是面片的½就行。
• 9
  用三折法共折叠三次，每次都要擀开后再折第二次。

• 10
  ........
• 11
  三折法后，把面叠成2厘米见方的方形面团儿松弛30分钟。
• 12
  把松弛后方形面团儿用擀面杖擀成大约0.4～0.5厘米厚的面片儿备用。到此丹麦面包的基础面团便告完成，下一步便可制作面包了。假如暂时不做可用保鲜膜包好放入冰箱冷藏改日再做均可。

• 13
  面包制作：
  取出面团松弛30分钟，用擀面杖擀成0.4厘米厚的长方形面片儿。
• 14
  用刀把面片均匀的切成3等份，每片儿宽窄长短要均匀。
• 15
  取出一片面片顺着用刀划三刀，顶头不要划断让三片有一头连刀即可，然后把三个面片互相交错编成辫子。

• 16
  编好后把辫子的两头整齐折向底部。
• 17
  放入土司模具内，剩下的两片也用同样方法做两个辫子上排在模具内。
• 18
  共做三个，然后在上面撒上杏仁片。

• 19
  然后在上面撒上杏仁片。
• 20
  .....
• 21
  开始基础发酵。

• 22
  模具内的面包坯长两倍至两倍半就可以涂上蛋液，便可进炉烤制。
• 23
  炉温200度预热5分钟，然后调到上下火各170度把模具放入，烤制大约35分钟即可。