优酷哥的空间

灌肠：
红薯淀粉（生粉）150克
面粉 80克
八角 5克
红椒 60克
清水 300ml
猪油 适量（烹调油也可以）

调料：
大蒜 20克
盐 10克
凉开水 50ml

• 1
  主要食材。
• 2
  先准备红色素，也就是把切好的红甜椒用料理机搅打成浆。
• 3
  取其汁液。

• 4
  用筛把搅打好的红色浆过滤。
• 5
  里面放入八角煮开，大约煮10分钟。
• 6
  在煮八角的空隙可开始制作蒜泥。

• 7
  蒜泥有两种做法，一种是用料理机加水搅打成浆加入适量盐即可，而正宗的做法是，把蒜瓣放入捣蒜罐加盐用捣蒜槌把蒜砸成泥，咱们为了省事就用料理机了。
• 8
  把搅打好的蒜泥倒入碗中，蒜泥中加五倍的凉开水和适量的盐便是调好的蒜汁，有人往里放些香油，其实，正宗的根本不放香油。
• 9
  八角煮10分钟后捞出不要，把淀粉和面粉的混合粉趁热倒入调味的开水锅中搅拌，速度一定要快。

• 10
  搅拌好关火降温，温度降到手能忍耐的时候取出，趁热揉匀。
• 11
  然后搓成长圆条的粉坨，这道工序本应放进猪大肠中操作，因为没有猪肠出售，也就免了。
• 12
  把粉坨放入铁盘中，罩上保鲜膜。

• 13
  上笼用中火蒸30分钟即可，也可直接把粉坨放入屉中来蒸。
• 14
  .......
• 15
  .........

• 16
  把蒸好的粉坨晾凉，最好晾凉后放入冰箱第二天再用。
• 17
  煎锅上火烧热，放入适量的熟猪油改小火融化。
• 18
  把蒸好的灌肠用刀切滚刀片，也就是切成每片有薄有厚的那种片。

• 19
  然后下锅开始煎炸，锅要稍有倾斜，保持一边油多一边油少，这样可以把灌肠来回倒换进行煎和炸，光炸也不行，一定要边煎边炸。我这次把灌肠晾的不太透，因此切的不够光滑，灌肠要是凉透后切起来整齐还不易碎。
• 20
  把灌肠煎炸到外面焦脆即可出锅码盘，浇上事先调好的蒜汁便可趁热食用。
• 21
  灌肠特点；颜色粉红、外焦里嫩、脆中带嫩、口感酥香、咸鲜蒜辣、味道独特、油而不腻、十分可口。