kfeng的空间

面粉 250克
干酵母 1克
苏打 2克
温水 170ml
用香油澥稀的芝麻酱 20克
花椒 2克
盐 6克

• 1
  全部食材。
• 2
  花椒炒熟备用。
• 3
  面粉里放入1克干酵母和2克苏打拌匀。

• 4
  用28-30度的温水和面团儿，用三指法从面团儿的四周往中间不断的按压揉面，温水要徐徐倒入，每揉匀面团儿当水面融合了再倒第二次，切记，不要一次加入过量的水。
• 5
  .....
• 6
  面团儿要揉的滋润光滑稍软为最好，然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。

• 7
  把炒熟后晾凉的花椒，用碗压擀成面儿。
• 8
  ......
• 9
  把压成面儿的花椒倒入芝麻酱里拌匀。

• 10
  用适量的盐调味儿。
• 11
  然后搅拌成芝麻酱糊备用。
• 12
  把松弛好的面团儿，用擀面杖从面团儿的中间往两头擀开。

• 13
  把面片儿擀成大约3-4毫米厚的薄片儿。
• 14
  然后用手涂抹芝麻酱。
• 15
  之所以用手，是因为芝麻酱里有盐和花椒面，容易抹匀，假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀，咸淡味道会不均匀，手感最好使。

• 16
  把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起，宽度1-1.5厘米，然后卷成稍扁的圆卷儿。
• 17
  再用手均匀的捋成所需的合适长度。
• 18
  此面团儿是用250克干面粉合的面，制作8个坯料较合适，先把面卷儿分割成4份儿。

• 19
  取一面卷儿用手稍微按扁。
• 20
  然后用刀，把按扁的面卷儿纵向一切两半，4个面卷儿共切割出8个小长扁条儿。
• 21
  然后取一根小扁面条，把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上，缠好后拔出，把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里，便做好了一个螺丝转儿的坯料。

• 22
  按上述的手法依次把8个做完，用手轻轻地稍微按扁。
• 23
  ......
• 24
  把制作好的坯料整齐的码放到烤盘里，在室温中饧发10分钟。

• 25
  然后用炉温上下火230度，烤盘置入中架进行烘烤，时间大约11-13分钟。
• 26
  螺丝转儿烘烤完成后从炉中取出，捡出码盘便可上桌食用。
• 27
  此饼特点；外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中，作为早餐正餐均可。

小贴士

1、面团儿要软，但不坍塌，还要有筋力。合面时，水要徐徐加入才能达到此效果，切不可急于求成，面窝水就不好了，那样揉起来会更费事。

2、制作此“螺丝转儿”，还可以制作成甜的，就是芝麻酱里不加花椒和盐，另改用适量的红糖就行。自己感觉，甜的酱香“螺丝转儿”味道不错，但不够脆，因为糖容易吸收空气中的水份。我是喜欢咸的带花椒味儿的，家里也没红糖，因此没做。朋友们如喜欢可以自己试试，也挺好的。

3、烘烤时切不可温度过低，那样容易烤干水份，显得有些过硬，口感就差了。制作时，每个螺丝转儿最大别超过一两，一般250克干面粉，制作8个合适，500克干面粉16-20个合适。

这道老北京的传统名吃“螺丝转儿”，大炒勺就为您做完了，朋友们需要有啥补充的，请给我留言，我会尽力的采纳和改进。     

这“螺丝转儿”酥酥脆脆的不错呦！希望朋友们喜欢！很简单的，不妨您试着做做，材料也不复杂，呵呵！祝朋友们愉快！