草泥马的空间

主料：
苦瓜 1条
豆豉鲮鱼 半罐（鹰金钱牌）

配料：
蒜 2粒
鸡精、盐、糖 少量

• 1
  所有原料备齐。
• 2
  苦瓜开边去籽，白色的内膜尽量掏干净，掏不干净苦味就增多，然后切片，姜剁蓉，豆鼓鲮鱼罐头打开，取出一半，然后切碎。
• 3
  锅里放水烧开，加入一些盐，几滴油，加盐是去掉苦瓜的一些苦味，加几滴油是保持凉瓜的青绿。

• 4
  把苦瓜倒进去，一分钟左右后迅速把苦瓜倒在滤水的篮里过冷水，最好多过几次冷水，过冷水能使苦瓜保持翠绿色和口感爽脆。
• 5
  起锅下油，爆香蒜蓉。
• 6
  然后放入豆豉鲮鱼爆香。

• 7
  倒入苦瓜快速翻炒1分钟，这样可以让蒜和豆豉鲮鱼的味道溶入到苦瓜里。
• 8
  再加鸡精、少量的盐（豆豉鲮鱼本身有咸味）和糖即可上桌。

小贴士

这道菜的特点是要快速，无论是过冷水，还是大火翻炒，最好一分钟内完成。