主料：
派皮：低筋面粉 150克
黄油 60克
细砂糖 15克
水 45克
鲜奶油蜜桃馅：鲜桃 350克（去皮去核后）
动物性淡奶油 125克
细砂糖 60克
玉米淀粉 10克
鸡蛋 1个
香草精 1/2小勺（2.5ml）
酥粒：
黄油 30克
细砂糖 18克
红糖 12克
低筋面粉 60克
大杏仁 适量（磨成粉末）
- 1
黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
- 2
、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子。
- 3
在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。
- 4
把松弛好的面团擀成薄片。
- 5
将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里，压平整。
- 6
把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉、杏仁粉混合在一起。
- 7
用手把所有材料搓匀，搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。
- 8
鲜桃去核去皮以后，切成小丁。
- 9
动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
- 10
倒入打散的鸡蛋、再倒入香草精，搅拌均匀。
- 11
把切成丁的桃肉倒进搅拌好的混合物中，搅拌即可。
- 12
在派皮底部用小叉子扎一些小空，防止派皮在烤的时候鼓起来，把鲜奶油蜜桃馅倒进派皮里。
- 13
在派馅的表面均匀撒满酥粒。
- 14
把蛋糕模放进烤盘，烤盘放入预热好的烤箱，200℃烤焙40分钟左右，直到派馅完全凝固。待派稍微冷却后脱模，用刀切块以后就可以享用了。
- 15
趁热食用，口感最香酥。冷藏后食用，也别有一番滋味。
小贴士
1、这款派制作的时候并没有使用派盘，而是使用一个8寸的圆形蛋糕模代替了派盘。这也告诉我们，其实在烘焙的时候，并不一定非要使用特定的工具才可以制作特定的西点，很多时候都可以灵活掌握。就如同制作pizza不一定需要pizza盘一样。
2、桃子去皮的小技巧：将桃浸泡在沸水里10~20秒。待桃皮发白的时候取出来，即可轻松去皮。
3、要挑选坚硬的桃来制作这款派，不要使用已经发软的桃哈。建议选择不粘核的品种，方便去核。
遥遥
