风中影的空间

大虾 18只
大蒜叶 80g
老豆腐 1块
姜 1片
盐 随口味
老抽 10ml左右
料酒 适量
白砂糖 随口味
胡椒粉 2g
水淀粉 少许
味精 随口味
橄榄油 20ml

• 1
  老豆腐洗净切块后，用清水侵泡片刻再漂洗。
• 2
  大蒜叶清水侵泡后，洗净切成小段。
• 3
  大虾清盐水侵泡后，洗净并用剪刀剪去虾抢、虾胃。

• 4
  锅淋油，将大虾团身码放在锅内。
• 5
  用文火将大虾定型后，烤出虾红素和虾油。
• 6
  大虾二面烤制成金红色的金钩状后，装盘备用。

• 7
  锅内虾油加热后，加入加工好的老豆腐，淋入老抽上色，加入盐、白砂糖调味并略翻炒。
• 8
  加入适量清水或高汤。
• 9
  然后盖上锅盖，用大火将豆腐烧至入色入味。

• 10
  加入烤制好的大虾，并将大虾覆盖在汤汁中。
• 11
  盖上锅盖，用文火炖出鲜虾鲜味。
• 12
  待鲜虾味溶出后，加入大蒜叶。

• 13
  大蒜叶入锅后，略翻炒调味勾芡即可。
• 14
  装盘：先用筷子将大虾码放在盘中周边，然后将豆腐装入盘中即可。
• 15
  《鲜虾大蒜烧豆腐》菜肴成品图示一。

• 16
  《鲜虾大蒜烧豆腐》菜肴成品图示二。
• 17
  《鲜虾大蒜烧豆腐》菜肴成品图示三。
• 18
  《鲜虾大蒜烧豆腐》菜肴成品食用图示。