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瓜子的营养价值剖析 瓜子（葵花籽） 原料介绍： 瓜子是中国一类零食的总称，其中消费数量最大的是非瓜类的种子—葵花籽，即向日葵的种子，另外南瓜籽和西瓜籽也有人食用。 瓜子通常是炒熟或煮熟，为了增加风味可以加入盐、花椒、桂皮、大茴等调味料。 瓜子在人们生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花子是植物的种子，含有大量的油脂，故葵花子还是重要的榨油原料。葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。 二： 瓜子营养分析： 1、 葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素e、维生素b1、等营养元素； 2、 其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益； 3、 葵花子含有丰富的维生素e，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用； 4、 葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化； 5、 葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。 三： 瓜子适用人群： 一般人群均可食用。 1、适宜癌症患者食用；适宜高脂血症，动脉硬化和高血压之人食用；适宜神经衰弱的失眠者食用；适宜蛲虫病人食用； 2、 炒后性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等“上火”症状。 四： 瓜子营养素分析： 热量 (606.00千卡) 蛋白质 (19.10克) 脂肪 (53.40克) 碳水化合物 (12.20克) 膳食纤维 (4.50克) 硫胺素 (1.89毫克) 核黄素 (0.16毫克) 尼克酸 (4.50毫克) 维生素e (79.09毫克) 钙 (115.00毫克) 磷 (604.00毫克) 钠 (5.00毫克) 镁 (287.00毫克) 铁 (2.90毫克) 锌 (0.50毫克) 硒 (5.78微克) 铜 (0.56毫克) 锰 (1.07毫克) 钾 (547.00毫克) 五：瓜子的食用方法： 瓜子除了炒食以外，还有很多烹调方法： 1、莲子（葵花籽）什锦粽子 主料：糯米(1000克)、 莲子(25克)。 辅料：柑橘(12克)、 葵花子仁(15克) 、葡萄干(15克) 、梅子(10克) 、黄瓜(20克) 、核桃(25克)。 调料：红绿丝(30克)、 小麦面粉(50克) 、白砂糖(250克) 、猪油（炼制）(50克)。 做法

鸭心的营养价值剖析 鸭心食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。鸭心无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。鸭心还具有较高的食疗营养价值。 营养价值： 热量（千卡）143、硫胺素（毫克）0.14、钙（毫克）20、蛋白质（克）12.8 、核黄素（毫克）0.87、镁（毫克）18、脂肪（克）8.9 、烟酸（毫克）8 、铁（毫克）5、碳水化合物（克）2.9、维生素c（毫克） 0、锰（毫克） 0、膳食纤维（克） 0、维生素e（毫克）0 .81、锌（毫克）1.38、维生素a（微克）24 、胆固醇（毫克） 120、铜（毫克） 0.37、胡萝卜素（微克） 0.9 、钾（毫克）233 、磷（毫克） 188、视黄醇当量（微克）74.5 、钠（毫克）86.2 、硒（毫克）15.3。

核心提示：“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”是古人经验的总结，指出吃水果过多有害健康，提示我们吃东西不要过量，而且是否有害也是跟个人的健康状况有关的，所以大家不必恐惧，吃些水果还是有益健康的。 　　夏天来了，带给我们酷热天气的同时，也给我们带来了了种类繁多的水果。夏季是水果最丰盛的季节之一，桃、李子、西瓜、香瓜、樱桃……消暑解渴，芳香甜美，大热天里没有什么比痛痛快快的吃顿水果更过瘾了。水果的食用历史悠久，早在几千年前《黄帝内经》中就提出了“五果为助”的饮食理念，2007版《中国居民膳食宝塔》中建议每人每天食用水果200到400克，适当吃些水果还是对身体有好处的。但是“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”，这句流传了很久的俗语让人对水果又爱又怕，想吃却又不敢吃。那么这句话是怎么来的？　　我们来比较一下这三种水果：桃，性温，有滋补作用，在现实生活中很少有人吃多了桃子有什么不适；杏：性热，很多人有杏吃多了上火的经历；李子：性凉，对肝脏有益，但是吃多了容易拉肚子，很多人有这样的体会。这样看来，桃可以多吃，杏、李子要少吃。其实“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”主要是强调吃水果带来的危害。要了解它的含义，要先从中医学以及古代的历史情况入手。古人的饮食结构中肉类食物占得比例很少，饮食清淡，所以那时候人们体质偏虚寒，容易患上的疾病多为寒症，因此张仲景写《伤寒论》，成为后代医家必读的典籍之一。由于当时人们体质偏虚寒，所以养生保健方面提倡温补养阳，桃性温，符合这一原则，而且较平和，常吃多吃无害，有了桃养人一说。杏性热，容易上火，不宜多吃，所以有杏伤人的说法。李子性凉，与这一原则相悖，而且凉性食物吃多了伤脾，这就是李子吃多了会拉肚子的原因，脾为后天之本，脾虚的话吃下去的食物不容易消化吸收，这在古代是很危险的，食物不消化，跟不吃饭差不多，会饿死的。于是有了李子树下埋死人的说法。 　　由上面看来，李子是吃多了危害最大的，那么，我们还要不要吃李子呢？食物有利还是有害不是绝对的，时代在变化，人们的饮食结构、体质也在变化，现代人饮食结构中肉类占得比例较多，体质多偏热，吃点李子倒是更有利于健康。让我们重新认识一下这三种水果：　　首先是养人的桃子：中医认为桃味甘、酸，性温，有补中益气、养阴、生津、润燥、活血的功效。桃作为吉祥的象征由来已久，一直延续

核心提示：在健康烹饪排行榜中：排在第一和第二位的就是蒸、煮；拌、灼、汤、炖、炒、烤、炸。 　　今晚与几个做养生的同仁一起在一家比较讲究的素菜馆吃饭，边聊边吃。在品尝美味的同时，还时不时对服务员上的每道菜进行品头论足；得个不亦乐乎。这家菜馆有不少菜是蒸着吃和煮着吃。交流中也谈到了最近大家爱看的一个节目：舌尖上的中国。一看这名字，就与吃有关。我也看过几集，没看全。其中有一集是说-厨房里的秘密。 　　这集讲到了西藏扎西地区，当地老百姓厨房里都备有大大小小的黑陶来保存和烹饪食物。他们信奉着过去的生活方式，他们有自己的生活哲学，吃着简单的食物，用着简单的烹饪方式：煮。用晒干了的腊肉切上一些与一些薯类和豆类食物一起混合炖煮，当浓浓的香香的油脂渗透到那些豆腐、红薯 、土豆、豆角、蔬菜里时，全家老小十几人一起围桌冒着热气的锅旁，当把美味放入嘴中那一刻，是一种流连忘返的感觉。。。。。。 　　所以就有了这样一种组合，一种大爱组合，它就是美味往往与团聚相遇，美味也时常与感恩相会。这就是中国人对吃所富含的特有文化内涵。 　　在这集节目中我们姑且不谈食物的美味，其实最值得一提的就是那个烹饪方式：煮和蒸。 　　在健康烹饪排行榜中：排在第一和第二位的就是蒸、煮；拌、灼、汤、炖、炒、烤、炸 　　食物用来蒸和煮有什么好处呢？ 　　一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。 　　这些肉菜用蒸的方式来做，节省了不少油。现在也有蒸锅，好几种一起蒸几分钟就熟了，瓜类的和肉类的一起蒸还不用添加油。肉类的油直接渗透给蔬菜瓜果类的搭配营养。建议咱们在家里做饭的时候也试着把一些菜蒸着吃，常去菜馆咱也吃不起啊。嘿嘿 　　蒸比煮更好 　　以水蒸气为传热的，而煮是以较多的汤汁为传热的。在相同的条件下，蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。这是由于在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中，原料是在饱和热蒸汽下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少，这一点在水溶性维生素的损失上更为明显。我们来举个例子看看土豆切成土豆条在煮和蒸中维生素损失情况（%）：

核心提示：炎热天气逼近，身体亟需补充液体，尤其在出汗以后，大部分人最先想到的是大量喝水。然而很少有人知道，水补得太急量太大也会中毒。 　　在工地做瓦工的赵师傅，每天出工前，妻子会给他准备一热水壶的水，他差不多一天要喝三壶以上，尤其是这几天温度高，赵师傅干的又是室外的活，饮水量直线上升。昨天早上，早饭吃得少，快到中午时感到又饿又热，他就猛灌水，解暑又饱肚。 　　慢慢的，赵师傅有点恶心，紧接着又头晕头痛。他跟同事说了后，大家以为是中暑，叫他趁中午休息时到医院看看。最后医生检查发现，他竟是过度饮水而引起“水中毒”。 　　“在炎热的夏季，出汗多，水分大量流失，同时也丢失了不少盐分。如果饮水不够，体内热量散发困难，就会出现中暑、口渴、虚脱等现象。但如果大口豪饮，虽然一时痛快，却使排尿和出汗量增加，导致更多的电解质流失，增加心血管、肾脏的负担，容易使人出现心慌、乏力、尿频等症状。”接诊的杭州市三医院肾内科路长医生说。 　　水喝得太快太急，容易与空气一起吞咽，引起打嗝、腹胀。科学的喝水方法应该是少量、多次、慢饮。尤其是在大量出汗后，要是能及时补充点盐分就更好。 　　路医生还特别强调，对于肾病患者来说，大量补水更不可取。这些人应通过每天测量体重或血压来掌握每天摄入的水分量，以不出现眼部脚部浮肿、不口渴和血压保持正常稳定为宜。

冰鲜沙丁鱼 适量啤酒 1听番茄 1个番茄酱 1听大葱 适量生姜 适量大蒜 适量调料：大料 适量花椒 适量精盐 适量白糖 适量老抽 适量香叶 适量 1做这道菜的材料。 2大葱切成段状。 3生姜拍碎备用。 4大蒜切成片状。 5西红柿切成块状。 6锅中加油烧热炒香大料和花椒。 7放入葱、姜、蒜炒香。 8把沙丁鱼放入锅中。 9放入西红柿稍微炒一会儿。 10加入1/4听的啤酒。 11放入适量的番茄酱炒匀。 12放入适量的白糖。 13加入适量的精盐。 14加入适量的老抽。 15放入两张香叶片。 16把剩下的啤酒全部倒入锅中。 17把鱼连汤一起倒入高压锅中。 18电饭煲调到蹄筋/豆类档位即可。

蔬菜烹调之后或许更营养 核心提示：烹调会不会破坏蔬菜这些防癌成分？什么烹调方法的保存率最高？值得庆幸的是，现已有研究证明，经过烹调的蔬菜，营养物质含量并不会下降为零。甚至在一些情况下，其所含防癌物质的数量，可能比未加工的还高。 虽然现在有很多人提倡吃完全“天然状态”的生鲜蔬菜，但在中国人的饮食传统中，很多蔬菜“生吃”时的口味很难被人们接受。人们往往会因为蔬菜烹调之后营养素发生损失而感觉失落，甚至为如何烹调才能兼顾营养和美味而纠结不已。而实际上，蔬菜中的营养物质可能并不像我们想象的那么脆弱，即便经过烹调，还是能大部分“幸存”下来。 人们都知道，蔬菜摄入量高，则癌症的风险会下降。除了蔬菜中的膳食纤维和维生素成分，多酚、类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷等都是蔬菜中减少癌症风险的“防癌活性成分”，流行病学研究已经证明，它们具有降低癌症风险的作用。越来越多的人开始关注这些蔬菜中的保健成分，希望从日常的饮食中获得它们，从而保护自己减少患上癌症的危险。常常有人会问，烹调会不会破坏这些防癌成分？什么烹调方法的保存率最高？ 值得庆幸的是，现在已经有研究证明，经过烹调的蔬菜，营养物质含量并不会下降为零。甚至，在一些情况下，其中所含防癌物质的数量，可能比未加工的新鲜蔬菜还要高。 意大利帕尔马大学公共健康系的研究人员做了这样一个实验：选用胡萝卜、绿皮南瓜和西兰花这三种常见蔬菜作为实验材料，通过煮、蒸和炸三种家庭常用烹调方式对实验材料进行处理，测试其中主要几种健康成分的变化，结果可能让大部分消费者都意想不到。 先说说胡萝卜，这种素有健康食品之名的蔬菜品种。 论胡萝卜中最值得自豪的“胡萝卜素”这个指标，烹调对它的影响真的不太大。蒸和炸之后，胡萝卜素的含量有轻微的降低，这并不令人意外；但煮熟后的胡萝卜中，类胡萝卜素的总量比没加工之前含量略微增加了14%，因为胡萝卜素不怕100度加热，含量升高有可能是因为烹调之后细胞软化，提取率提高所造成的。不过，想想我们的胃肠不是一样吗？生胡萝卜有坚实的细胞壁，我们的消化系统也并不能有效地把胡萝卜素提取出来，还是熟吃更合算啊。 然后再说说蔬菜中一项重要的防病成分“多酚类物质”。 蒸和炸的烹调方法能保留住更多的多酚物质，而煮后多酚物质含量大大下降——这一点非常容易理解，因为多酚类物质是水溶性的，如果不连煮菜水一起喝掉，它的含量肯定会明显下降。不过，胡萝卜并不

主料： 瘦肉馅 一斤 肥肉馅 一点 牛肉馅 少许（可不加） 调料： 黑胡椒粒、芝麻、糖、老抽、生抽、蜂蜜、黄酒。 1 原材料：一斤瘦肉馅，一点肥肉馅，牛肉馅少许（可不加） 黑胡椒粒，芝麻，糖，老抽，生抽，蜂蜜，黄酒。 2 将肉馅混在一起，重新剁，细细的剁上劲。 3 黑胡椒粒,芝麻混在一起打碎。同其它调料混在一起。 4 肉馅和调料混合，一个方向打，上劲。 5 取其中一小团。。。 6 下面铺油纸，将肉团放上，表面加保鲜膜，用擀面杖擀成薄片，越薄越好。 7 烤箱烤，表面刷蜂蜜，5分钟后。。。出烤箱，撕掉油纸，将背面刷蜂蜜，再烤5分钟。 8 成品，猪肉脯。 小贴士 1. 猪肉脯一定要薄才象外面做的那样,薄而干,这样一斤多的猪肉馅做了n张,家用烤箱盘子那么大的脯,烤出大概10张...真是产量大哇 2. 烤箱温度可以先调180度,再转160度.这个其实应该不用特别规定的 3. 烘烤时间,因脯薄厚而定.我计算了一下, 一个小时烤6张,平均10分钟一张.要一直在旁边观察就好了,第一面烤的差不多刷蜂蜜,出炉后接着烤下一张.6张全烤完,再把背面都再刷一层蜂蜜再放烤箱烤,第二面烤2-3分钟就ok的了

红薯 100克 面粉 200克 青菜叶 10克 生黑芝麻 盐 糖 花生油 1 青菜放沸水里汤一下捞出放冷水凉了后切成碎末。 2 红薯切块放高压锅隔水蒸5分钟取出搅成泥搅均匀，切忌蒸红薯的碗里不能放水。 3 把青菜末挤干水分放入红薯泥里，再放入1克盐，5ml花生油搅匀，再慢慢一边放入面粉一边用筷子搅拌成不粘手的面团，分成二大块，揉成圆按扁再擀成均匀的大圆，不能擀得太厚，厚度为1cm最适合，这样煎出来的饼外脆里嫩。如果想吃糍一点的可以把面粉换成糥米粉，但那样面团做得多了就不能做饺子皮了。 4 用瓶盖压出小圆。 5 撒上生黑芝麻。 6 锅大火烧热内刷一层油，调中小火，放入饼煎至两面金黄就ok，喜欢吃甜的朋友可以再在饼上撒点棉糖。我做的是有一点点咸味的。 7 剩下的我就做成了饺子皮，再把黄瓜切成丁包上做成了饺子。只是在擀这种面团时因面团里有大量的青菜和红薯，韧性不够强，擀时手法要轻。 8 饺子下锅后你会发现他们都是飘在水面上的，所以只要煮上二到三分钟就可以吃了。味道出其的好。有黄瓜的香，红薯的甜。很不错的素食饺子。

龙利鱼柳鸡蛋玉米淀粉胡椒粉糖香油米酒盐低筋面粉糯米粉泡打粉 1龙利鱼柳洗干净。 2切薄片。 3调味料a ：玉米淀粉25克，蛋白25克 ，胡椒粉适量，糖1小勺，香油1小勺，米酒1小勺，盐1/4小勺，水2小勺(10ml），放在碗内拌匀。 4调味料b ：低筋面粉75克＋糯米粉25克＋泡打粉1/2小勺。 5把调味料b的粉类放在一起拌匀。 6加入110克水调成脆酥粉糊。 7切好的鱼片倒入步骤2调味料a中拌匀，腌渍5－10分钟。 8腌渍好的鱼片在脆酥粉糊中沾一下。 9放入150度的油锅中炸至金黄色。 10捞出锅沥干油即可。 11出锅。。。 小贴士 总结：这种配方调成的酥脆糊，能让炸过的鱼片外皮膨松，口感酥脆，同时能锁住鱼片水份，留住鲜美汁液。搭配椒盐，番茄酱吃都可以。