谢谢的空间

       虽为广东人，但嗜辣如命， 家里常年备着辣酱，起初都是自己买或者朋友送，尝过多地的辣味食物，江西的、海南的、广西的、安徽的等等。 后来发现有些味精味太重，就开始尝试自制辣酱，做多了也总结出了经验。        最近在吃的辣酱是蒜蓉辣酱，配方与做法如下：新鲜朝天椒若干（怕辣可少放点）、番茄2个（怕辣可多放番茄）、一块姜、两头大蒜。材料分别放料理机搅成糊状（切记，是分别，不是一起搅）。各种糊（留一半蒜蓉最后放）放炒锅，加一小碗水，用中火慢慢熬，边熬边加盐、糖少许、米醋少量，熬煮过程中要不停搅拌以防粘锅，由稀转稠了即可关火，放点味精，再把剩余的蒜蓉倒进去拌匀，放凉后装瓶。

      在杭州生活近13年了，一直都知道江浙这一带有清明吃清明团的习俗，也常常买来吃。后来有次去朋友乡下家做客，尝过她家做的清明粿，那味道相当赞，自那之后的每年清明，我都会想念。外面菜市、蛋糕店卖的口感偏糯了点，且艾叶清香不足，今年，我决定自己动手做。      首先做功课，在网上搜了下做法，大致知道了，然后就可以开始行动了。      一、 准备馅料。 按当地的风俗，就地取材，馅料是春笋、豆腐干、火腿、雪菜。我按自己的口味，用的是新鲜猪肉、豆腐干、酸菜。料都切成丁，油锅烧热，依次放进锅里炒，按自己口味调味，慢慢炒，炒出香味再乘出备用。      二、 揉面团，包清明粿。 惭愧，城市长大，连艾叶都不认识。是在朋友的带领下，才找到了艾叶。其实它是一种野菜，就在我们身边，遍地都是。我家小妞和我一起摘了一两个小时，才摘了三四斤。回家，放盆里洗了五六遍，盆里的水才变清。用一个大锅，把水烧开，再放艾叶进去煮。煮开后，关火，捞出来切碎。找一个大盆，先倒煮艾叶的水（要趁热，先少倒点，不够再加），再放艾叶和米粉和糯米粉（比例2:1，这样做出来的口感粗一点。喜欢糯的，比例可为1:1。我放了大概2斤艾叶，2斤糯米粉，1斤米粉），然后就是使劲使劲合面了。这个很考手力，要不断揉，不断揉。揉成团后，跟包饺子一样，捏出一个一个小块，搓成小团，再压成一个一个薄片，到此，包清明粿的皮就做好了。再把之前准备好的馅料包进去，捏成饺子状，这样，传说中的清明团就出来了。全部包好后，放锅里蒸6、7分钟，打开锅盖，一股清香扑面而来。 因为是第一次做，欠缺技巧，卖相差了点，不过不影响口感，连我家小妞都一连吃了2个。整个过程，小妞都在旁，也参与进去。也许有一天，小妞写作文的时候这样写着“小时候，每到清明，妈妈和外婆会按照当地的习俗，包美味的清明粿给我吃。。。”给她一个快乐的童年，是我这个妈妈的美好愿望，我一直在努力，与各位妈妈们共勉。