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   半岛家园：酸菜鱼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2013-03-20 07:51
    酸菜鱼
    草鱼
    酸菜
    姜
    蒜
    花椒
    泡椒
    干辣椒
    小红米椒
    盐
    淀粉
    鸡精
    蛋清
    料酒<ul> <li>11、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。</li> <li>22、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。</li> <li>33、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。</li> </ul> <ul><li>44、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。</li> <li>5将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。</li> <li>6炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香（也可先放点花椒和干辣椒爆香去渣再放姜蒜），再放入野山椒和小红米椒，再放酸菜翻炒。</li> </ul> <ul><li>7加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。</li> <li>8将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来，然后将酸菜和鱼头鱼排捞出另一个器皿。</li> <li>9再将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，捞出酸菜上</li> </ul> <ul><li>10用盐、糖、鸡精调味，把所有汤汁淋在鱼片和酸菜上。</li> <li>11最后，把准备好的花椒、干辣椒用油爆香，淋在鱼片和酸菜上，大功告成。

    美味可口的酸菜鱼就这样出炉啦。。。流口水了。。。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；

    2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；

    3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑

    来源博览社
     
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