1、此面包在家庭制作中属较大分量的土司面包，烤箱应使用34-35升容积的，模具是750克容量，因此家里如果烤箱小可选用500以下的模具为宜。 2、二次涨发要充分，如要烤制切面正方形吐司应涨发到九分满后盖上盖子，其它造型七分满即可。
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粉丝
细砂糖 30克
鸡蛋一枚 50克
鲜牛奶 80ml
盐 5克
干酵母 5克
黄油 25克
汤种 50克
清水 120ml<ul> <li>1
全部食材。</li> <li>2
后油法合面，除黄油以外把所有材料混合。</li> <li>3
搅拌。</li> </ul> <ul><li>4
揉成面团儿，面团儿揉的程度以均匀光滑有筋力为止。把黄油切碎掺入面团儿，用力揉均匀直到油面融合，然后继续把面团儿揉到细腻光滑粘性减退筋力十足，很柔韧的可用手拉出筋膜为止。</li> <li>5
把面团儿搓揉叠压滚成面团儿，把面团儿放入面盆。</li> <li>6
罩上保鲜膜。</li> </ul> <ul><li>7
把面盆放置温暖处，温度在30-38度，湿度保持在75-80%为宜。</li> <li>8
开始基础发酵（冬季在蒸锅里保温发酵最好）。</li> <li>9
把发酵好的面团儿取出。</li> </ul> <ul><li>10
按压排气。</li> <li>11
稍事缓饧，然后分割成4份儿。</li> <li>12
每份儿面团儿用擀面杖擀成长形片儿卷起来。</li> </ul> <ul><li>13
.......</li> <li>14
由于制作的是大吐司面包，所使用的模具是750克带抽拉盖子的较大型号的模具，因此面卷儿在模具里排列4组为宜。</li> <li>15
面卷儿排列好盖上模具盖子进行二次发酵。</li> </ul> <ul><li>16
面卷儿大约发酵到在模具里七分满时进行烘烤。</li> <li>17
烤箱上下火165度预热10分钟，把模具放入烤箱中的中下层开始烘烤，烘烤时间大约35-40分钟。</li> <li>18
烤好后的吐司面包从炉中取出后，乘热倒模自然凉透，然后切片即可食用。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>
1、此面包在家庭制作中属较大分量的土司面包，烤箱应使用34-35升容积的，模具是750克容量，因此家里如果烤箱小可选用500以下的模具为宜。
2、二次涨发要充分，如要烤制切面正方形吐司应涨发到九分满后盖上盖子，其它造型七分满即可。
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