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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]陕西肉夹馍
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-06-01 10:10
    陕西肉夹馍
    猪里脊肉
    盐
    鸡精
    胡椒粉
    老抽
    料酒
    生姜<ul><li>1<br/>猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟。</li><li>2<br/>卤料一包，过水冲洗滤干备用。</li><li>3<br/>高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟。</li></ul><ul><li>4<br/>闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中。</li><li>5<br/>搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了。</li><li>6<br/>将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大。</li></ul><ul><li>7<br/>将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟。</li><li>8<br/>平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖。</li><li>9<br/>烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了。</li></ul><ul><li>10<br/>最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。</li></ul>
     
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