【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》_美食天下_半岛家园

半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》

0
回复

1180
阅读

bin
533
帖子 2007
积分 0
粉丝
身份：普通会员
发短信加关注
空间
注册时间：2011/3/28

字体大小：小中大发表于：2012-04-21 10:08

【美食家主题赛--第四季】早餐精典制作《芹菜虾皮.蘑菇鸡丁菜炒饭》

虾皮 80g
芹菜 200g
金针菜（黄花菜） 100g
大米饭一碗
葱白 2根
姜片 1片
细盐随口味
白砂糖随口味
鲜贝素随口味
橄榄油 15ml左右
蘑菇 150g
鸡胸肉 200g
油菜 400g
大米饭一大碗
葱白 2根
姜片 1片
细盐随口味
鲜辣粉随口味
味精随口味
橄榄油 25ml左右
蘑菇 50g左右
肉末 80g
绿豆粉丝半扎
油菜菜汁一碗250ml左右
清水 1000ml左右
细盐随口味
鲜辣粉随口味
味精随口味
橄榄油 10ml左右<ul><li>1

【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》的食材加工与配置：
（注：以下是《蘑菇鸡丁菜炒饭》用在家宴时的食材加工和烹饪方法）
蘑菇用清水侵泡洗净后，用刀切成5mm见方的蘑菇丁。</li><li>2

选择低脂肪，高蛋白，价廉物美的普通食材，冰冻鸡胸肉。</li><li>3

鸡胸肉解冻后，若太大可先将周边较薄和不整齐的鸡胸肉进行分割。</li></ul><ul><li>4

分割后完整的鸡胸肉，可作为鸡胸肉片的上好食材，而零碎的鸡胸肉，用刀切成5mm左右见方的鸡胸肉丁。</li><li>5

油菜利用较老的外层菜帮，清洗后用清水侵泡20分钟以上，以便溶解可能残留的有害物。（留下的油菜心可储存在冰箱，日后烹饪《清水油盐油菜心》或《鸡汁蘑菇油菜心》等。）</li><li>6

将洗净的油菜帮整齐地码放在案板上，用刀切成宽5mm左右的油菜丝。（注：‘前道工序是为后道工序服务的’按此方法操刀，食材成品颗粒均匀，而且无声无息，省时省力。）</li></ul><ul><li>7

将加工好的油菜丝，改刀成5mm左右见方的油菜丁。</li><li>8

将加工好的油菜及时装入拌料盆内。</li><li>9

待油菜丁腌制片刻后，将油菜汁用手挤在小碗内，剂去多余水分的油菜丁，存放在另一碗中备用。（注：油菜汁用在烹饪《蘑菇粉丝翡翠汤》，也可分装后，入冰箱冰冻冷藏，在三天内作为早餐煲粥是上好的健康食材。）</li></ul><ul><li>10

大米饭食用隔夜剩下，并冷藏与冰箱保质，不变质的剩饭。（注：用在家宴的，可将大米洗净后，一清水侵泡一小时左右，以后入锅蒸熟即可。）</li><li>11

将大米饭放入洁净的淘箩内。</li><li>12

大米饭用手在清水在淘洗，并将大米饭米粒搓散，洗去大米饭表面多余的粘性淀粉层，然后。沥干水分备用。（注：此制作过程动作需快些，以免时间过长水分渗入过多，大米饭粒软烂。）</li></ul><ul><li>13

将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。</li><li>14

【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》的烹饪方法：
出锅淋入适量橄榄油，入葱白、姜片，用文火煸熬。</li><li>15

将葱白、姜片煸熬出香油后，取出葱姜。</li></ul><ul><li>16

葱姜香油中加入鸡胸肉丁。（注：用小火低油温，无油烟操作）</li><li>17

鸡丁入锅后，及时用锅铲将鸡丁拨散，然后，将鸡丁炒至鸡丁外层蛋白凝固，均匀变色。</li><li>18

待鸡丁均匀变色后，加入蘑菇丁和适量细盐翻炒。</li></ul><ul><li>19

将蘑菇鲜汁炒出，使蘑菇均匀缩水。</li><li>20

待蘑菇鸡肉出味，汁水鲜美时，加入油菜丁，用大火略翻炒，使蘑菇鸡肉鲜汁渗入油菜。</li><li>21

待油菜丁、蘑菇丁、鸡丁充分炒匀，相互入味时，将沥干水分的大米饭，均匀地覆盖在锅内食材上。</li></ul><ul><li>22

米饭覆盖好后盖上锅盖，用文火焖烤片刻，使冷大米饭在蘑菇、鸡肉、油菜的鲜味蒸汽的冷热交换中，吸入食材之美味营养精华。</li><li>23

待大米饭在蘑菇、鸡肉、油菜的蒸汽中蒸热后，打开锅盖将炉火略调大，并及时用锅铲翻炒并略调味，将锅内米饭、蘑菇丁、鸡丁、油菜丁翻炒均匀后，即可装盘上桌食用。</li><li>24

装盘后，可适当配上色彩鲜艳，酸酸甜甜，开胃爽口的小番茄点缀，从色香味形上诱导食用者，产生食欲分泌消化液，健康消化健康用膳。</li></ul><ul><li>25

【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示一。</li><li>26

【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示二。</li><li>27

【山珍海味长寿饭】---《蘑菇鸡丁菜炒饭》成品图示三。</li></ul><ul><li>28

【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》的食材加工与配置：
芹菜可选择外层较老的菜茎，洗净用清水侵泡20分钟，再漂洗后切成5mm左右的芹菜丁。（注：留下较嫩的芹菜是烹饪《香芹清炒凤尾虾》《香芹清炒目鱼花》的上好食材。）</li><li>29

金针菜（黄花菜）用温水侵泡后，去除花芯。</li><li>30

将去除花芯的金针菜，用刀切成5mm左右的金针菜丁。</li></ul><ul><li>31

海虾皮用筛子筛去杂质，品尝咸淡后备用。（注：虾皮必须事先品尝咸淡，以便配置馅料时把握入盐剂量。）</li><li>32

准备适量的大米饭。（注：大米饭的加工操作过程与《蘑菇鸡丁菜炒饭》相同。）</li><li>33

将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。</li></ul><ul><li>34

炒锅淋入少量橄榄油，加入姜片煸香。</li><li>35

待姜片煸香后取出，然后，加入虾皮略煸炒出鲜香味，再加入芹菜丁、金针菜丁和适量细盐。</li><li>36

芹菜丁、金针菜丁加入后，淋入少量清水，用大火煸炒出芹菜虾皮相融合的鲜香味。</li></ul><ul><li>37

待芹菜虾皮相融合的鲜香味浓郁时，加入沥干水分的大米饭。</li><li>38

大米饭入锅后，用旺火爆炒，使大米饭粒粒粘鲜后，即可炒锅装盘。</li><li>39

装盘后，可适当配上色彩鲜艳，酸酸甜甜，开胃爽口的小番茄等果子点缀，从色香味形上诱导食用者，产生食欲分泌消化液，健康消化健康用膳。</li></ul><ul><li>40

【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示一。</li><li>41

【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示二。</li><li>42

【山珍海味长寿饭】---《虾皮香芹菜炒饭》成品图示三。</li></ul><ul><li>43

【山珍海味长寿饭】的最佳拍档【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》的食材加工与配置：
新鲜蘑菇洗净后切片。</li><li>44

新鲜猪肉用刀剁成肉末。</li><li>45

选择新鲜无油耗的油豆腐，用温水洗去表面油脂。</li></ul><ul><li>46

油豆腐洗净沥干水分后，用刀切成两瓣。</li><li>47

选择绿豆粉丝，过开水烫制。</li><li>48

将烫制软的绿豆粉丝，侵泡在加工《蘑菇鸡丁菜炒饭》食材时留下的油菜汁内。</li></ul><ul><li>49

将加工配置好的食材，码放在配菜盘内备用。</li><li>50

炒锅淋入少量橄榄油，加入葱白、姜片煸香。</li><li>51

葱姜香油中加入猪肉肉末。（注：用小火低油温，无油烟操作）</li></ul><ul><li>52

肉末入锅后，及时用锅铲将肉末拨散，然后，将肉末炒至肉末外层蛋白凝固，均匀变色。</li><li>53

待肉末均匀变色后，加入蘑菇片和适量细盐翻炒。</li><li>54

将蘑菇鲜汁炒出，蘑菇均匀缩水后，加入足量清水，并用大火烧片刻，使食材出味，汤汁鲜美。</li></ul><ul><li>55

汤汁出味后，加入油豆腐，并入盐略调味。（注：盐不易加足，因为，最后加入的油菜菜汁中含有盐分。）</li><li>56

油豆腐加入后，盖上锅盖焖煮片刻，使油豆腐入味。</li><li>57

待油豆腐入味后，加入侵泡在油菜汁中的绿豆粉丝。</li></ul><ul><li>58

粉丝加入后焖煮片刻，使粉丝吸足肉末蘑菇鲜汁。</li><li>59

待粉丝吸足汤汁后，加入适量油菜菜汁。（注意：油菜菜汁中含有盐分！）</li><li>60

油菜菜汁加入后，待汤汁烧开略调味即可出锅。</li></ul><ul><li>61

【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》成品图示。</li><li>62

【山珍海味长寿汤】---《蘑菇粉丝翡翠汤》成品食用图示。</li><li>63

【美食天下天添美食山珍海味延年益寿早餐主食米面精典】---【山珍海味老少长寿早餐】《蘑菇鸡丁菜炒饭》《虾皮香芹菜炒饭》《蘑菇粉丝翡翠汤》的成品图示。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

温馨提示：
【山珍海味老少长寿早餐】是老少皆宜的简便快捷的营养快餐，在日常生活运用中，油菜丁因为入盐加工的，油菜菜汁也含有盐分，所以，可隔夜准备后，入煸香妥善冷藏，鸡丁等食材也可加工后，入煸香冰冻或冷藏冰鲜。
【奇海生态-天添美食】：愿，美食天下亲们，美食相伴左右，人人福寿安康！

喜获0朵鲜花

惨遭0个鸡蛋

分享到：

QQ空间

新浪微博

开心网

人人网

半岛家园导航