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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]老北京传统月饼，香喷喷的“自来红”
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-04-18 10:51
    老北京传统月饼，香喷喷的“自来红”
    五仁馅料；
    绵白糖170克、香油20克、花生油70克、果脯30克、金糕条15克、桂花酱20克、冰糖碎25克、核桃仁25克、花生仁25克、南瓜子仁6克、黑白熟芝麻4克、青红丝10克、熟面粉120克。

    月饼皮料；中筋面粉100克、低筋面粉100克、麦芽糖20克、花生油60克、香油10克、绵白糖20克、苏打粉1.5克、开水60ml。

    水印戳料；白糖20克、清水20ml、碱面10克，（制作方法；把糖、水、碱面融合澥开，用锅在火上熬制，要不停的搅拌，待熬制到颜色变成浅棕红色，便可晾凉使用）。<ul><li>1<br/>绵白糖、香油、花生油、果脯、金糕条、桂花酱、冰糖碎、核桃仁、花生仁、南瓜子仁、黑白熟芝麻、青红丝、熟面粉、中筋面粉1、低筋面粉1、麦芽糖、花生油、香油、绵白糖、苏打粉、开水。</li><li>2<br/>把什锦果仁、果脯、冰糖等倒入盆中拌匀，再倒入绵白糖、桂花酱和炒熟的干面粉。</li><li>3<br/>最后把用花生油香油的混合油倒入盆中用手抓匀。</li></ul><ul><li>4<br/>抓匀成团儿后，包上保鲜膜备用。</li><li>5<br/>把面粉倒入盆中拌匀，放入白糖和苏打粉拌匀，再倒入麦芽糖和油，最后用60ml的开水合面。</li><li>6<br/>合成面团儿后，包上保鲜膜松弛20分钟。</li></ul><ul><li>7<br/>把松弛好的面团儿揪成8个面剂子，每个重50克，再把五仁馅料搓8个剂子，每个重也是50克。</li><li>8<br/>取一面剂子稍擀两下。</li><li>9<br/>然后上下折叠。</li></ul><ul><li>10<br/>掉转九十度，用擀面杖擀成窄长片。</li><li>11<br/>用手掌把面片搓卷起来。</li><li>12<br/>按此法，把8个面剂子逐一做完。</li></ul><ul><li>13<br/>把卷好的面卷用擀面杖擀成圆皮，然后包入五仁馅料即可。</li><li>14<br/>把包好馅料的月饼坯整齐码入烤盘。</li><li>15<br/>用瓶盖制作的水印戳蘸少许印水，在每个月饼坯料上盖上水印，坯料便制作完成。</li></ul><ul><li>16<br/>烤箱预热，把温度调到上火200度下火170度，烤盘置入烤箱内中架，烘烤15-20分钟。</li><li>17<br/>待颜色均匀的变成淡红色便可出炉。至此操作全部完成。</li><li>18<br/>码盘后是不错的待客茶点。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    自来红特点；颜色金红、造型简练、饼身饱满、皮薄馅大、外酥内香、甜而不腻。
    温馨提示；
    1、制作此道北京中秋传统点心，配料的比例很重要，严格按配单制作即可。
    2、还可在馅料里放少量的浓香型白酒，味道会更好每100克馅料放10克白酒就行。
    3、皮料制作如没有麦芽糖，可用蜂蜜来代替，可选择纯蜂蜜，或桂花蜜味道都不错。

    4、水印戳料；白糖20克、清水20ml、碱面10克，（制作方法；把糖、水、碱面融合澥开，用锅在火上熬制，要不停的搅拌，待熬制到颜色变成浅棕红色，便可晾凉使用）。

     
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