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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]自制豆瓣全鱼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2012-01-06 11:25
    自制豆瓣全鱼
    主料：
    鲫鱼（亦可用其他鱼代替）、豆瓣、生姜、大蒜、香葱。

    调料：
    料酒、生粉、白糖、酱油、鲜汤、油、花椒粉、鸡精(少许)。<ul> <li>1
    将鱼经初加工后，在两侧各划几刀，生姜和大蒜分别切片，香葱白和葱绿各切长段，朝天椒破半。</li> <li>2
    锅内烧水，水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”，这样即可免去油炸，亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速，以免鱼皮脱落，鱼皮收紧即可提出水面。</li> <li>3将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制，这可进一步去除鱼腥。很抱歉，这一步我忘记拍图。</li> </ul> <ul><li>4
    起锅放油，油热后，放入切好的葱白段、姜、蒜炒香。</li> <li>5
    再放入郫县豆瓣，颜色翻红后，加入酱油、料酒、花椒粉、白糖，迅速翻炒。</li> <li>6
    炒香的调料中，加入以能浸到鱼半身的高汤或清水量，将腌制的鱼放入锅内烧制。</li> </ul> <ul><li>7
    汤汁收干后，只将鱼装盘。</li> <li>8
    用少许生粉加入小半碗水，做成欠汁，倒进有剩余调料汁的锅内。</li> <li>9
    炒制成均匀糊状时，加入鸡精、葱绿段，快速炒三秒即可关火。</li> </ul> <ul><li>10
    将锅内的酱汁淋在鱼上，便大功告成。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>

    此成菜有浓郁的鲜香之感，鲫鱼又有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能，可谓兼具美丽与口味的菜肴。

     
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