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[美食DIY]
自制豆瓣全鱼
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发表于:2012-01-06 11:25
自制豆瓣全鱼
主料:
鲫鱼(亦可用其他鱼代替)、豆瓣、生姜、大蒜、香葱。
调料:
料酒、生粉、白糖、酱油、鲜汤、油、花椒粉、鸡精(少许)。<ul> <li>1
将鱼经初加工后,在两侧各划几刀,生姜和大蒜分别切片,香葱白和葱绿各切长段,朝天椒破半。</li> <li>2
锅内烧水,水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”,这样即可免去油炸,亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速,以免鱼皮脱落,鱼皮收紧即可提出水面。</li> <li>3将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制,这可进一步去除鱼腥。很抱歉,这一步我忘记拍图。</li> </ul> <ul><li>4
起锅放油,油热后,放入切好的葱白段、姜、蒜炒香。</li> <li>5
再放入郫县豆瓣,颜色翻红后,加入酱油、料酒、花椒粉、白糖,迅速翻炒。</li> <li>6
炒香的调料中,加入以能浸到鱼半身的高汤或清水量,将腌制的鱼放入锅内烧制。</li> </ul> <ul><li>7
汤汁收干后,只将鱼装盘。</li> <li>8
用少许生粉加入小半碗水,做成欠汁,倒进有剩余调料汁的锅内。</li> <li>9
炒制成均匀糊状时,加入鸡精、葱绿段,快速炒三秒即可关火。</li> </ul> <ul><li>10
将锅内的酱汁淋在鱼上,便大功告成。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
此成菜有浓郁的鲜香之感,鲫鱼又有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能,可谓兼具美丽与口味的菜肴。
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鲫鱼(亦可用其他鱼代替)、豆瓣、生姜、大蒜、香葱。
调料:
料酒、生粉、白糖、酱油、鲜汤、油、花椒粉、鸡精(少许)。<ul> <li>1
将鱼经初加工后,在两侧各划几刀,生姜和大蒜分别切片,香葱白和葱绿各切长段,朝天椒破半。</li> <li>2
锅内烧水,水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”,这样即可免去油炸,亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速,以免鱼皮脱落,鱼皮收紧即可提出水面。</li> <li>3将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制,这可进一步去除鱼腥。很抱歉,这一步我忘记拍图。</li> </ul> <ul><li>4
起锅放油,油热后,放入切好的葱白段、姜、蒜炒香。</li> <li>5
再放入郫县豆瓣,颜色翻红后,加入酱油、料酒、花椒粉、白糖,迅速翻炒。</li> <li>6
炒香的调料中,加入以能浸到鱼半身的高汤或清水量,将腌制的鱼放入锅内烧制。</li> </ul> <ul><li>7
汤汁收干后,只将鱼装盘。</li> <li>8
用少许生粉加入小半碗水,做成欠汁,倒进有剩余调料汁的锅内。</li> <li>9
炒制成均匀糊状时,加入鸡精、葱绿段,快速炒三秒即可关火。</li> </ul> <ul><li>10
将锅内的酱汁淋在鱼上,便大功告成。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
此成菜有浓郁的鲜香之感,鲫鱼又有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能,可谓兼具美丽与口味的菜肴。
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