啰嗦两句： 我之前不喜欢做这个菜，就是害怕炸肉。如果你没有合适的锅盖，最好不好挑战这一危险举动。 1.一定要热锅，锅烧到冒烟，冷油下锅。 2.热锅、冷油、小火，下入之后先不要动肉，就好煎鱼一样。等1分钟，盖着锅盖，晃动锅，看到肉可以动了，说明这面好了。如果肉不动，那就继续煎。
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猪五花肉 400g
红薯 200g
姜片 少许
腌肉调料：
生抽 3瓷勺
老抽 2瓷勺
料酒 1瓷勺
玫瑰露酒 2瓷勺
白糖 1/2茶匙
鸡精 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
花椒粉 1/4茶匙
香油 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
耗油 1/2茶匙
香料：大料2克、桂皮2小块、花椒20颗。<ul> <li>1
首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。</li> <li>2
先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。</li> <li>3
上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。</li> </ul> <ul><li>4
建议大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。</li> <li>5
切好的红薯上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会分析出，等下红薯也会更甜。</li> <li>6
肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄。</li> </ul> <ul><li>7
将红薯用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用。</li> <li>8
肉块稍冷后，切成薄片。</li> <li>9
将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中，搅拌均匀，同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好。</li> </ul> <ul><li>10
取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好。</li> <li>11
码好后，上层码一层姜片。</li> <li>12
蒸锅，水开后，碗上加一个盘子，盖好。中火蒸80分钟。蒸好后，如有汤汁较多。可以先滤出汤汁，在汤汁勾芡，浓稠后，淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰，既可上桌。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>
啰嗦两句：
我之前不喜欢做这个菜，就是害怕炸肉。如果你没有合适的锅盖，最好不好挑战这一危险举动。
1.一定要热锅，锅烧到冒烟，冷油下锅。
2.热锅、冷油、小火，下入之后先不要动肉，就好煎鱼一样。等1分钟，盖着锅盖，晃动锅，看到肉可以动了，说明这面好了。如果肉不动，那就继续煎。
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