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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]【美食家主题赛--第三季】酱烧八爪鱼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-10-14 11:07
    【美食家主题赛--第三季】酱烧八爪鱼
    主料：
    八爪鱼 500克

    辅料：
    韭菜花 50克
    红、黄椒各1/3

    调料：
    蒜 2粒
    姜 8片
    欣和豆瓣酱 2/3汤匙
    自制XO酱  1汤匙
    盐 2/3茶匙
    糖 1/2茶匙
    胡椒粉 1/3茶匙
    料酒 1汤匙
    鸡精 2/3茶匙
    淀粉 1茶匙<ul><li>1<br/>主料图。</li><li>2<br/>八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。</li><li>3<br/>红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。</li></ul><ul><li>4<br/>煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。</li><li>5<br/>淋入凉水过冷河。</li><li>6<br/>沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。</li></ul><ul><li>7<br/>调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。</li><li>8<br/>锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。</li><li>9<br/>倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。</li></ul><ul><li>10<br/>倒入红黄椒翻炒。</li><li>11<br/>淋入水淀粉。</li><li>12<br/>翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。</li></ul><ul></ul><h4>小贴士</h4>

    1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩
    2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出

     
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