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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]家常炖鲅鱼
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-08-22 09:10
    家常炖鲅鱼
    鲅鱼 600克
    大料 1个
    花椒 15粒
    生抽酱油 3大勺
    醋 2勺
    料酒 1勺
    糖 1勺
    盐 适量
    鸡精 适量
    葱段、姜片、蒜片 适量
    干红辣椒 2-3根
    香菜末 适量<ul> <li>1鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉。</li> <li>2热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用。</li> <li>3热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒。</li> </ul> <ul><li>4将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐（因为酱油放的比较多，所以盐放一点或者不放）用小火稍微焖2-3分钟。</li> <li>5加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身。（俗话说：千炖豆腐，万炖鱼。如果你时间充足可以延长炖鱼的时间那样可以更入味）</li> <li>6当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>

    当鱼快好时加一些蒜片能更好的去除鱼腥味。鲅鱼肉较厚，炖之前最好在鱼身上开几刀，能更好的入味。调味料的分量可以根据自己的喜好适当添加。过程4很重要使鱼入味的关键一步，最好不要忽略。

     
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