特点：颜色紫红、酱香醇厚、味道咸鲜、口感微甜、配伍讲究、营养丰富。 温馨提示： 1、煸炒蘑菇时，一定要耗掉部分水份，大火把蘑菇煸炒的微黄为好，这样香气才能出来。 2、酱料选择稀黄酱或甜面酱均可，用甜面酱就不必再放糖了，但是，自己感觉，还是黄酱要比甜面酱的味道好一些。 3、炒酱时一定要炒到香气散发，彻底断掉生酱的味道，吃起来味道才会更加浓郁，因此，酱一定要炒的够火候才行。 4、此种炸酱属于佛教的素斋面，因此，不必放葱姜蒜、味精、鸡粉类的调料，制作中主要靠的是火候，只要酱煸香了，味道就已经很浓郁了，再加上八角、砂糖和酱油就足够了。
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六必居稀黄酱 100克
杏鲍菇 200克
鲜香菇 120克
五香豆腐干 80克
鲜酱油 20克
砂糖 15克
八角 3枚
花生油 25克
面条：
半成品扁条乌冬面 一袋200克
面码：
苤蓝丝 50克
黄瓜丝 50克
胡萝卜丝 50克
青豆 30克
黄豆 30克<ul> <li>1
酱料：六必居稀黄酱100克、杏鲍菇200克、鲜香菇120克、五香豆腐干80克、鲜酱油20克、砂糖15克、八角3枚、花生油25克；面条：半成品扁条乌冬面一袋200克；面码：苤蓝丝50克、黄瓜丝50克、胡萝卜丝50克、青豆30克、黄豆30克。</li> <li>2
先把五香豆干、蘑菇切丁备用。</li> <li>3
面码切丝、青豆、黄豆煮熟拼好盘备用。乌冬面拆包抖开备用。</li> </ul> <ul><li>4
炒勺上火烧热，注入花生油。</li> <li>5
煸香八角下入蘑菇丁煸炒。</li> <li>6
蘑菇丁煸炒到稍微上色，水份耗掉50%的时候下入五香豆干继续煸炒3分钟。</li> </ul> <ul><li>7
然后下入黄酱煸炒。</li> <li>8
黄酱煸出香味后，倒入适量的鲜酱油炒匀。</li> <li>9
再下入两茶匙的砂糖。</li> </ul> <ul><li>10
最后用旺火收汁，酱汁收干到水份再次耗去60%的时候便可出锅。</li> <li>11
汤锅煮开汆烫乌冬面，然后把面盛入碗中，放上面码舀入两勺炸酱拌匀便可食用。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
特点：颜色紫红、酱香醇厚、味道咸鲜、口感微甜、配伍讲究、营养丰富。
温馨提示：
1、煸炒蘑菇时，一定要耗掉部分水份，大火把蘑菇煸炒的微黄为好，这样香气才能出来。
2、酱料选择稀黄酱或甜面酱均可，用甜面酱就不必再放糖了，但是，自己感觉，还是黄酱要比甜面酱的味道好一些。
3、炒酱时一定要炒到香气散发，彻底断掉生酱的味道，吃起来味道才会更加浓郁，因此，酱一定要炒的够火候才行。
4、此种炸酱属于佛教的素斋面，因此，不必放葱姜蒜、味精、鸡粉类的调料，制作中主要靠的是火候，只要酱煸香了，味道就已经很浓郁了，再加上八角、砂糖和酱油就足够了。
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