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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]星月私房菜--第一次学做红烧狮子头
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-07-04 11:03
    星月私房菜--第一次学做红烧狮子头
    主料：
    五花肉 250克
    慈菇 100克
    鹌鹑蛋 10来只
    鸡蛋 一只

    辅料：
    老姜
    老抽
    鸡精
    盐
    郫县豆瓣
    胡椒末
    花椒末
    豆粉
    冰糖 2粒
    生菜叶 数片.<ul> <li>1
    先将生菜叶加盐水浸泡半小时左右。</li> <li>2
    慈菇剥皮.鹌鹑蛋煮熟剥皮.&lt;慈菇的学名很多,我老家内江就叫慈菇&gt;。</li> <li>3
    老姜切成细末.加入五花肉中,最好用双刀切成细小颗粒状。</li> </ul> <ul><li>4
    整个肉末以双刀立于其上而不倒者为佳。</li> <li>5
    将慈菇切成细末混入肉末之中搅拌均匀。</li> <li>6
    加鸡精,盐,老抽,花椒末.胡椒末.豆粉顺时针方向搅拌均匀。</li> </ul> <ul><li>7
    锅内下菜油.5成热时依次用肉末将鹌鹑蛋包裹入内.放入锅中先大火后改小火煎炸直到表面金黄酥脆.起锅沥干油分。</li> <li>8
    锅内留油少量.放入冰糖熬制糖色.起层时放小半勺郫县豆瓣煎炒翻砂,加水适量水开之后将炸制好的肉圆子放入锅中回渡入味。</li> <li>9
    先将肉圆子捞出放入摆放好生菜的盘中,最后再将汤汁淋于肉圆之上。</li> </ul> <ul></ul>
     
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