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   半岛家园：美食天下 > [美食DIY]酱焖小肉+抻条子
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    • 字体大小：小中大 发表于：2011-07-01 11:44
    酱焖小肉+抻条子
    抻条子：
    面粉 250克
    盐 1克
    碱 0.5克
    清水 适量

    酱焖肉：
    五花肉 500克
    干黄酱 100克
    鲜酱油 20克
    鸡粉 3克
    大葱段 50克
    姜片 20克
    八角 3克
    黄酒 20克
    冰糖 20克
    清水 2500ml

    拌面码：
    黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菜末。<ul> <li>1
    主要原料。</li> <li>2
    抻条子制作：
    面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。</li> <li>3
    把盐、碱倒入面粉中拌匀。</li> </ul> <ul><li>4
    用清水合成较软的面团儿，饧30分钟。</li> <li>5
    面团饧好后，用擀面杖擀开，呈大片状，厚约3毫米。</li> <li>6
    .....</li> </ul> <ul><li>7
    把擀好的面片儿用刀划成条，每条宽约2厘米。</li> <li>8
    然后把每片用手抻开，抻的薄厚按自己喜好而定。</li> <li>9
    把抻好的面片放入开水锅中煮熟。</li> </ul> <ul><li>10
    捞出过凉，愿意吃热的也可以。</li> <li>11
    酱焖肉制作：
    五花肉500克、干黄酱100克、鲜酱油20克、鸡粉3克、大葱段50克、姜片20克、八角3克、黄酒20克、冰糖20克、清水2500ml。</li> <li>12
    先把干黄酱用2500ml的清水澥开备用。</li> </ul> <ul><li>13
    ...........</li> <li>14
    把五花肉切丁，丁的大小比红烧肉块小一半就行。</li> <li>15
    炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。</li> </ul> <ul><li>16
    把五花肉、葱段、姜片倒入锅中煸炒。</li> <li>17
    ......</li> <li>18
    当五花肉煸炒到出油后，烹入适量的黄酒。</li> </ul> <ul><li>19
    ......</li> <li>20
    把泡好的黄酱水用细筛过滤。</li> <li>21
    滤掉的粗渣不要。</li> </ul> <ul><li>22
    把黄酱水倒入锅中。</li> <li>23
    和五花肉混合并一同煮开。</li> <li>24
    汤开后倒入适量酱油和冰糖。</li> </ul> <ul><li>25
    ......</li> <li>26
    当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要，用大火收汁。</li> <li>27
    最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。</li> </ul> <ul><li>28
    把黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切末，然后码入盘中。</li> <li>29
    把豆芽菜用开水烫熟，捞出过凉，然后把豆芽菜和其它面码，一同码在盘子里备用。</li> <li>30
    ..........</li> </ul> <ul><li>31
    把抻好煮熟的面片条子捞入碗中，和酱焖肉、面码一同上桌便食用。上桌时，还可配一些辣椒油、大蒜一同上桌。</li> </ul>
     
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