1)和面的时候要到位,把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。 2)整形后要在案板上洒干粉,否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。 3)冷水入锅,用中火蒸,可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。 4)熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3分钟才开盖。 5)面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹(如下图1)没关系,关键是两端揉光滑平整, 裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合(红圈部分)。
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粉丝
干酵母 一茶匙
水 一碗
白糖 2汤匙
荞麦粉 2汤匙<ul> <li>1
面粉和荞麦粉和少许盐混合。</li> <li>2
白糖用温开水化开备用,待凉至不烫手后,把酵母倒进糖水里化开,然后倒进面粉里,用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。</li> <li>3
揉好的面团搓成棍状。</li> </ul> <ul><li>4
然后把面团揪成4个小面剂,并略为滚圆。</li> <li>5
每份搓成短柱状。</li> <li>6
把柱状面团从中间切下,一分为二。</li> </ul> <ul><li>7
竖起来,切面朝下,底部稍稍拢圆。</li> <li>8
如果裂缝比较明显的再轻轻揉搓一下,使其成圆柱状。</li> <li>9
整形完毕的馒头坯移到洒了干粉的浅盆。</li> </ul> <ul><li>10
大约一小时左右,馒头坯发大至1.5倍左右,用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位了。</li> <li>11
发好的面坯放在铺了玉米叶的蒸锅中,锅里放冷水,中火蒸20分钟左右即可熄火。</li> <li>12
蒸好的馒头,又圆又光滑。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>
1)和面的时候要到位,把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。
2)整形后要在案板上洒干粉,否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。
3)冷水入锅,用中火蒸,可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
4)熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3分钟才开盖。
5)面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹(如下图1)没关系,关键是两端揉光滑平整,
裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合(红圈部分)。
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