1）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。 2）整形后要在案板上洒干粉，否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。 3）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。 4）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。 5）面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹（如下图1）没关系，关键是两端揉光滑平整， 裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合（红圈部分）。
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粉丝
干酵母 一茶匙
水 一碗
白糖 2汤匙
荞麦粉 2汤匙<ul> <li>1
面粉和荞麦粉和少许盐混合。</li> <li>2
白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开，然后倒进面粉里，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。</li> <li>3
揉好的面团搓成棍状。</li> </ul> <ul><li>4
然后把面团揪成4个小面剂，并略为滚圆。</li> <li>5
每份搓成短柱状。</li> <li>6
把柱状面团从中间切下，一分为二。</li> </ul> <ul><li>7
竖起来，切面朝下，底部稍稍拢圆。</li> <li>8
如果裂缝比较明显的再轻轻揉搓一下，使其成圆柱状。</li> <li>9
整形完毕的馒头坯移到洒了干粉的浅盆。</li> </ul> <ul><li>10
大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位了。</li> <li>11
发好的面坯放在铺了玉米叶的蒸锅中，锅里放冷水，中火蒸20分钟左右即可熄火。</li> <li>12
蒸好的馒头，又圆又光滑。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小贴士</h4>
1）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。
2）整形后要在案板上洒干粉，否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。
3）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
4）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。
5）面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹（如下图1）没关系，关键是两端揉光滑平整，
裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合（红圈部分）。
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