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佛跳墙
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发表于:2011-09-10 12:18
佛跳墙
主料:
水法鱼翅 100克
水发鱼唇 100克
小鲍鱼 四只120克
瑶柱 两枚45克
腊味海鱼干 100克
净三黄母鸡 一只1200克
猪前肘 一只1200克
辅料:
水发香菇 50克
冬笋 50克
调料:
绍兴花雕酒 250克
酱油 10克
大葱 200克
老姜 150克
八角 3枚
香叶 1片
鸡粉 10克
盐 5克
冰糖 30克
白胡椒粉 5克<ul> <li>1
炒勺上火注入清水烧开,下入鱼翅和鱼唇。</li> <li>2
再倒入适量黄酒汆烫五分钟。</li> <li>3
五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。</li> </ul> <ul><li>4
再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。</li> <li>5
汤水中下入猪肘。</li> <li>6
煮至皮紧断血捞出备用。</li> </ul> <ul><li>7
再在汤水中放入母鸡煮五分钟。</li> <li>8
在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。</li> <li>9
鸡煮好后捞出。</li> </ul> <ul><li>10
用清水冲洗干净备用。</li> <li>11
整块的姜用刀拍破放入汤锅中。</li> <li>12
再把八角、香叶、冰糖投放其中。</li> </ul> <ul><li>13
往汤锅中再放入两棵大葱。</li> <li>14
之后下入猪肘。</li> <li>15
最后把母鸡一并放入。</li> </ul> <ul><li>16
往汤锅中注入100克花雕酒。</li> <li>17
盖上汤锅的盖子,用电磁炉高火烧开,改小火煮三小时。</li> <li>18
把烫好的鱼干切成大块,汤锅水烧开后也放入一起同煮。</li> </ul> <ul><li>19
煮汤期间可做些准备工作。</li> <li>20
把冬笋切大片,香菇等洗净备用。</li> <li>21
把鱼翅鱼唇放到纱布上。</li> </ul> <ul><li>22
包好捆扎牢固。</li> <li>23
切老姜数片葱白一段。</li> <li>24
投入另起的汤锅中,然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。</li> </ul> <ul><li>25
锅中倒入黄酒大火煮开。</li> <li>26
然后改文火慢炖两小时。</li> <li>27
鱼翅煮两小时后捞出布包。</li> </ul> <ul><li>28
解开栓扣晾凉备用。</li> <li>29
高汤小火熬煮三小时后。</li> <li>30
用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。</li> </ul> <ul><li>31
汤锅再次烧开,用手勺撇去浮油不要。</li> <li>32
然后把高汤过细筛,滤去渣滓备用。</li> <li>33
猪肘趁余温用小刀剃去骨头。</li> </ul> <ul><li>34
用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。</li> <li>35
在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。</li> <li>36
然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。</li> </ul> <ul><li>37
在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。</li> <li>38
在最上面码放上鲍鱼,至此,整个瓮中全部放完原料。</li> <li>39
把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。</li> </ul> <ul><li>40
炒勺上火倒入高汤烧开。</li> <li>41
汤烧开后改小火调味。</li> <li>42
放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。</li> </ul> <ul><li>43
最后倒入花雕酒20克。</li> <li>44
用手勺把汤往瓮中徐徐加满,以不溢出为准,盖好瓮盖。</li> <li>45
把蒸屉坐上已烧开的蒸锅,中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟,材料软烂,香气诱人!至此操作全部完成。</li> </ul> <ul></ul>
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香叶 1片
鸡粉 10克
盐 5克
冰糖 30克
白胡椒粉 5克<ul> <li>1
炒勺上火注入清水烧开,下入鱼翅和鱼唇。</li> <li>2
再倒入适量黄酒汆烫五分钟。</li> <li>3
五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。</li> </ul> <ul><li>4
再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。</li> <li>5
汤水中下入猪肘。</li> <li>6
煮至皮紧断血捞出备用。</li> </ul> <ul><li>7
再在汤水中放入母鸡煮五分钟。</li> <li>8
在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。</li> <li>9
鸡煮好后捞出。</li> </ul> <ul><li>10
用清水冲洗干净备用。</li> <li>11
整块的姜用刀拍破放入汤锅中。</li> <li>12
再把八角、香叶、冰糖投放其中。</li> </ul> <ul><li>13
往汤锅中再放入两棵大葱。</li> <li>14
之后下入猪肘。</li> <li>15
最后把母鸡一并放入。</li> </ul> <ul><li>16
往汤锅中注入100克花雕酒。</li> <li>17
盖上汤锅的盖子,用电磁炉高火烧开,改小火煮三小时。</li> <li>18
把烫好的鱼干切成大块,汤锅水烧开后也放入一起同煮。</li> </ul> <ul><li>19
煮汤期间可做些准备工作。</li> <li>20
把冬笋切大片,香菇等洗净备用。</li> <li>21
把鱼翅鱼唇放到纱布上。</li> </ul> <ul><li>22
包好捆扎牢固。</li> <li>23
切老姜数片葱白一段。</li> <li>24
投入另起的汤锅中,然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。</li> </ul> <ul><li>25
锅中倒入黄酒大火煮开。</li> <li>26
然后改文火慢炖两小时。</li> <li>27
鱼翅煮两小时后捞出布包。</li> </ul> <ul><li>28
解开栓扣晾凉备用。</li> <li>29
高汤小火熬煮三小时后。</li> <li>30
用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。</li> </ul> <ul><li>31
汤锅再次烧开,用手勺撇去浮油不要。</li> <li>32
然后把高汤过细筛,滤去渣滓备用。</li> <li>33
猪肘趁余温用小刀剃去骨头。</li> </ul> <ul><li>34
用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。</li> <li>35
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然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。</li> </ul> <ul><li>37
在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。</li> <li>38
在最上面码放上鲍鱼,至此,整个瓮中全部放完原料。</li> <li>39
把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。</li> </ul> <ul><li>40
炒勺上火倒入高汤烧开。</li> <li>41
汤烧开后改小火调味。</li> <li>42
放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。</li> </ul> <ul><li>43
最后倒入花雕酒20克。</li> <li>44
用手勺把汤往瓮中徐徐加满,以不溢出为准,盖好瓮盖。</li> <li>45
把蒸屉坐上已烧开的蒸锅,中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟,材料软烂,香气诱人!至此操作全部完成。</li> </ul> <ul></ul>
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