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[美食DIY]
绿芥蓝蘑菇鸡丁
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发表于:2011-09-02 09:19
绿芥蓝蘑菇鸡丁
1、鸡胸肉丁 150g;
2、芥蓝菜茎 100g;
3、蘑菇根 60g;
4、胡萝卜丁 80g;
5、葱 1根;
6、姜 1片;
7、盐 3g;
8、料酒 5ml;
9、白砂糖 随口味;
10、淀粉 适量;
11、胡椒粉 随口味;
12、味精 随口味;
13、橄榄油 20ml左右。<ul> <li>1
绿芥蓝菜选用芥蓝菜菜茎,用清水侵泡后洗净;</li> <li>2
蘑菇丁使用新鲜蘑菇根,用清水侵泡后洗净;</li> <li>3
胡萝卜去皮洗净后,切成1cm左右见方的丁;</li> </ul> <ul><li>4
选用鸡胸肉洗净后,切成1.5cm左右的丁;</li> <li>5
鸡丁入葱、姜、盐、料酒胡椒粉或花椒粉、淀粉浆制片刻;</li> <li>6
将加工好的食材码放在配菜盘内备用;</li> </ul> <ul><li>7
锅内加入适量橄榄油;</li> <li>8
油烧至100度左右时,锅离火并加入浆制好的鸡丁,用锅铲划散鸡丁;</li> <li>9
鸡丁划散后,锅上火并滑炒鸡丁变色;</li> </ul> <ul><li>10
锅内鸡丁滑炒变色后装盘备用;</li> <li>11
用滑炒鸡丁的余油,将胡萝卜煸炒变色;</li> <li>12
胡萝卜变色后,加入蘑菇丁煸炒片刻;</li> </ul> <ul><li>13
加入适量清水或鸡汤,并入盐调味;</li> <li>14
盖上锅盖焖烧片刻,使蘑菇鲜味溶出;</li> <li>15
食材滋味溶出后,将炉火开打;</li> </ul> <ul><li>16
加入绿芥蓝菜茎翻炒;</li> <li>17
将绿芥蓝菜茎烧至七成熟;</li> <li>18
待绿芥蓝菜茎七成熟时,加入加工好的鸡丁翻炒;</li> </ul> <ul><li>19
将锅内食材翻炒均匀后,入白砂糖、味精调味;</li> <li>20
装盘一、用筷子将绿芥蓝菜茎码放在盘子周围;</li> <li>21
锅内剩下的食材,加入适量胡椒粉调味勾芡;</li> </ul> <ul><li>22
装盘二、将勾芡的蘑菇鸡丁,装在绿芥蓝菜盘中间即可上桌。</li> <li>23
《绿芥蓝蘑菇鸡丁》菜肴成品图示</li> <li>24
《绿芥蓝蘑菇鸡丁》菜肴成品食用图示。</li> </ul> <ul></ul>
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2、芥蓝菜茎 100g;
3、蘑菇根 60g;
4、胡萝卜丁 80g;
5、葱 1根;
6、姜 1片;
7、盐 3g;
8、料酒 5ml;
9、白砂糖 随口味;
10、淀粉 适量;
11、胡椒粉 随口味;
12、味精 随口味;
13、橄榄油 20ml左右。<ul> <li>1
绿芥蓝菜选用芥蓝菜菜茎,用清水侵泡后洗净;</li> <li>2
蘑菇丁使用新鲜蘑菇根,用清水侵泡后洗净;</li> <li>3
胡萝卜去皮洗净后,切成1cm左右见方的丁;</li> </ul> <ul><li>4
选用鸡胸肉洗净后,切成1.5cm左右的丁;</li> <li>5
鸡丁入葱、姜、盐、料酒胡椒粉或花椒粉、淀粉浆制片刻;</li> <li>6
将加工好的食材码放在配菜盘内备用;</li> </ul> <ul><li>7
锅内加入适量橄榄油;</li> <li>8
油烧至100度左右时,锅离火并加入浆制好的鸡丁,用锅铲划散鸡丁;</li> <li>9
鸡丁划散后,锅上火并滑炒鸡丁变色;</li> </ul> <ul><li>10
锅内鸡丁滑炒变色后装盘备用;</li> <li>11
用滑炒鸡丁的余油,将胡萝卜煸炒变色;</li> <li>12
胡萝卜变色后,加入蘑菇丁煸炒片刻;</li> </ul> <ul><li>13
加入适量清水或鸡汤,并入盐调味;</li> <li>14
盖上锅盖焖烧片刻,使蘑菇鲜味溶出;</li> <li>15
食材滋味溶出后,将炉火开打;</li> </ul> <ul><li>16
加入绿芥蓝菜茎翻炒;</li> <li>17
将绿芥蓝菜茎烧至七成熟;</li> <li>18
待绿芥蓝菜茎七成熟时,加入加工好的鸡丁翻炒;</li> </ul> <ul><li>19
将锅内食材翻炒均匀后,入白砂糖、味精调味;</li> <li>20
装盘一、用筷子将绿芥蓝菜茎码放在盘子周围;</li> <li>21
锅内剩下的食材,加入适量胡椒粉调味勾芡;</li> </ul> <ul><li>22
装盘二、将勾芡的蘑菇鸡丁,装在绿芥蓝菜盘中间即可上桌。</li> <li>23
《绿芥蓝蘑菇鸡丁》菜肴成品图示</li> <li>24
《绿芥蓝蘑菇鸡丁》菜肴成品食用图示。</li> </ul> <ul></ul>
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