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[美食DIY]
酱焖小肉+抻条子
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发表于:2011-07-01 11:44
酱焖小肉+抻条子
抻条子:
面粉 250克
盐 1克
碱 0.5克
清水 适量
酱焖肉:
五花肉 500克
干黄酱 100克
鲜酱油 20克
鸡粉 3克
大葱段 50克
姜片 20克
八角 3克
黄酒 20克
冰糖 20克
清水 2500ml
拌面码:
黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菜末。<ul> <li>1
主要原料。</li> <li>2
抻条子制作:
面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。</li> <li>3
把盐、碱倒入面粉中拌匀。</li> </ul> <ul><li>4
用清水合成较软的面团儿,饧30分钟。</li> <li>5
面团饧好后,用擀面杖擀开,呈大片状,厚约3毫米。</li> <li>6
.....</li> </ul> <ul><li>7
把擀好的面片儿用刀划成条,每条宽约2厘米。</li> <li>8
然后把每片用手抻开,抻的薄厚按自己喜好而定。</li> <li>9
把抻好的面片放入开水锅中煮熟。</li> </ul> <ul><li>10
捞出过凉,愿意吃热的也可以。</li> <li>11
酱焖肉制作:
五花肉500克、干黄酱100克、鲜酱油20克、鸡粉3克、大葱段50克、姜片20克、八角3克、黄酒20克、冰糖20克、清水2500ml。</li> <li>12
先把干黄酱用2500ml的清水澥开备用。</li> </ul> <ul><li>13
...........</li> <li>14
把五花肉切丁,丁的大小比红烧肉块小一半就行。</li> <li>15
炒勺上火烧热,注入花生油炸香八角。</li> </ul> <ul><li>16
把五花肉、葱段、姜片倒入锅中煸炒。</li> <li>17
......</li> <li>18
当五花肉煸炒到出油后,烹入适量的黄酒。</li> </ul> <ul><li>19
......</li> <li>20
把泡好的黄酱水用细筛过滤。</li> <li>21
滤掉的粗渣不要。</li> </ul> <ul><li>22
把黄酱水倒入锅中。</li> <li>23
和五花肉混合并一同煮开。</li> <li>24
汤开后倒入适量酱油和冰糖。</li> </ul> <ul><li>25
......</li> <li>26
当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要,用大火收汁。</li> <li>27
最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。</li> </ul> <ul><li>28
把黄瓜和胡萝卜切丝,香菜切末,然后码入盘中。</li> <li>29
把豆芽菜用开水烫熟,捞出过凉,然后把豆芽菜和其它面码,一同码在盘子里备用。</li> <li>30
..........</li> </ul> <ul><li>31
把抻好煮熟的面片条子捞入碗中,和酱焖肉、面码一同上桌便食用。上桌时,还可配一些辣椒油、大蒜一同上桌。</li> </ul>
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盐 1克
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鸡粉 3克
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姜片 20克
八角 3克
黄酒 20克
冰糖 20克
清水 2500ml
拌面码:
黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菜末。<ul> <li>1
主要原料。</li> <li>2
抻条子制作:
面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。</li> <li>3
把盐、碱倒入面粉中拌匀。</li> </ul> <ul><li>4
用清水合成较软的面团儿,饧30分钟。</li> <li>5
面团饧好后,用擀面杖擀开,呈大片状,厚约3毫米。</li> <li>6
.....</li> </ul> <ul><li>7
把擀好的面片儿用刀划成条,每条宽约2厘米。</li> <li>8
然后把每片用手抻开,抻的薄厚按自己喜好而定。</li> <li>9
把抻好的面片放入开水锅中煮熟。</li> </ul> <ul><li>10
捞出过凉,愿意吃热的也可以。</li> <li>11
酱焖肉制作:
五花肉500克、干黄酱100克、鲜酱油20克、鸡粉3克、大葱段50克、姜片20克、八角3克、黄酒20克、冰糖20克、清水2500ml。</li> <li>12
先把干黄酱用2500ml的清水澥开备用。</li> </ul> <ul><li>13
...........</li> <li>14
把五花肉切丁,丁的大小比红烧肉块小一半就行。</li> <li>15
炒勺上火烧热,注入花生油炸香八角。</li> </ul> <ul><li>16
把五花肉、葱段、姜片倒入锅中煸炒。</li> <li>17
......</li> <li>18
当五花肉煸炒到出油后,烹入适量的黄酒。</li> </ul> <ul><li>19
......</li> <li>20
把泡好的黄酱水用细筛过滤。</li> <li>21
滤掉的粗渣不要。</li> </ul> <ul><li>22
把黄酱水倒入锅中。</li> <li>23
和五花肉混合并一同煮开。</li> <li>24
汤开后倒入适量酱油和冰糖。</li> </ul> <ul><li>25
......</li> <li>26
当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要,用大火收汁。</li> <li>27
最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。</li> </ul> <ul><li>28
把黄瓜和胡萝卜切丝,香菜切末,然后码入盘中。</li> <li>29
把豆芽菜用开水烫熟,捞出过凉,然后把豆芽菜和其它面码,一同码在盘子里备用。</li> <li>30
..........</li> </ul> <ul><li>31
把抻好煮熟的面片条子捞入碗中,和酱焖肉、面码一同上桌便食用。上桌时,还可配一些辣椒油、大蒜一同上桌。</li> </ul>
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