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【美食家主题赛--第四季】猪肉白菜水煎包
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发表于:2013-05-20 07:54
【美食家主题赛--第四季】猪肉白菜水煎包
发面 250克
猪肉末 200克
白菜叶 50克
鲜虾仁 4个
香葱 三棵
姜 10克
盐 5克
甜面酱 8克
鸡蛋 一个
香油 10克
胡椒粉 5克
鸡精 5克<ul> <li>1
将猪肉末、姜末、剁碎的虾仁拌匀。</li> <li>2
将白菜剁碎,和猪肉放碗中搅匀。</li> <li>3
再将甜面酱,胡椒粉,盐,香油和鸡精,一个鸡蛋的蛋清(蛋黄留着备用)搅拌均匀成馅。</li> </ul> <ul><li>4
发好的面揉匀排气,搓成长条形,再切成大小均匀的剂子。</li> <li>5
将剂子按扁。</li> <li>6
用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆片。</li> </ul> <ul><li>7
将馅放在包子皮的中央。</li> <li>8
用手将面皮压上褶子封口。</li> <li>9
锅中刷上油,放入包子生坯。先用小火煎二分钟,加少量水,盖上锅盖煎到水收干,再加少量水,快收干时加油继续煎。</li> </ul> <ul><li>10
将剩下的蛋黄打散,将香葱切末放在蛋黄液中逐个抹在煎好的包子上,出锅。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
煎包子时一定不能心急,要小火慢煎。水不要一次加太多,可以分多次加入。
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胡椒粉 5克
鸡精 5克<ul> <li>1
将猪肉末、姜末、剁碎的虾仁拌匀。</li> <li>2
将白菜剁碎,和猪肉放碗中搅匀。</li> <li>3
再将甜面酱,胡椒粉,盐,香油和鸡精,一个鸡蛋的蛋清(蛋黄留着备用)搅拌均匀成馅。</li> </ul> <ul><li>4
发好的面揉匀排气,搓成长条形,再切成大小均匀的剂子。</li> <li>5
将剂子按扁。</li> <li>6
用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆片。</li> </ul> <ul><li>7
将馅放在包子皮的中央。</li> <li>8
用手将面皮压上褶子封口。</li> <li>9
锅中刷上油,放入包子生坯。先用小火煎二分钟,加少量水,盖上锅盖煎到水收干,再加少量水,快收干时加油继续煎。</li> </ul> <ul><li>10
将剩下的蛋黄打散,将香葱切末放在蛋黄液中逐个抹在煎好的包子上,出锅。</li> </ul> <h4>小贴士</h4>
煎包子时一定不能心急,要小火慢煎。水不要一次加太多,可以分多次加入。
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