风中歌的空间

低筋面粉 100克
黄油 50克
奶油奶酪 20克
牛奶 70克
淡奶油 90克
糖粉 40克
鸡蛋 2个（只取蛋黄）

所需工具：
烤箱、蛋挞模具8个、面粉筛、分蛋器、搅拌器、厨房称、容器若干、如果没有糖粉则还需要1台研磨机。

• 1
  黄油和奶油奶酪放在室温下软化，直至用手指轻按下去软软的，但又没有化成液体的状态即可使用。将面粉过筛到容器中，加入黄油块和奶酪块，用手将三者抓匀到充分融合，揉成一个淡黄色的面团。
• 2
  将面团均分为八等份，分别放入八个蛋挞模具中，用拇指捏出挞皮形状，使面粉紧紧贴在模具上。
• 3
  挞皮需在模具中放置几分钟，这时可以预热烤箱上下火220°C，并开始制作挞水。

• 4
  将牛奶与淡奶油混合，用分蛋器分离出蛋黄加入奶液中，再筛入糖粉充分搅拌使其在牛奶中彻底融化。
• 5
  取一只干净的筛子放在挞皮上方，将挞水筛入挞皮中，九分满即可。
• 6
  将蛋挞送入烤箱开始烤制，200°C，中层，上下火，约25分钟。

• 7
  根据每个烤箱的性能，烤制时间可能不一致，待蛋挞表面有焦糖色斑点即可取出食用。
• 8
  只要等蛋挞稍微冷却一下就可以脱模了，左手持模具底部，在右手心上轻轻磕几下，蛋挞就自己掉出来了。怎么样，很容易吧！
• 9
  咬一口，嘿！外酥里嫩，奶香浓郁，成功~！

小贴士

1）为了使蛋挞易上色，这次我用的是从超市里极普通的绵白糖，买回家自己研磨的糖粉，便宜又好用！绵白糖不仅溶解迅速，而且烤成的焦糖斑点均匀美丽，正是我要的效果，极力推荐给大家~！
2）在倒挞水的时候一定要记得过滤，否则大颗的杂质（如蛋黄）会严重影响口感，使蛋挞馅吃起来不那么细致，大家都喜欢QQ润滑的感觉不是吗？
3）烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些，是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量，真正的烤制过程是不需要那么高的温度的，一定要记得把温度调回来哦~
4）为了避免蛋挞底部鼓起，倒挞水前要记得用牙签在挞皮底部扎几个气孔。