燕燕于飞的空间

湛江都市网讯（图/文：燕燕于飞）：据老一辈的人说，时下“功夫茶”中的“功”字用得不太合理，而潮汕工夫茶中的“工”字才是正确。因这“工夫”二字，既能体现潮汕工夫茶之一道的精致讲究，又可体现潮汕人为人处世的人文内涵，两者完美结合。

笔者出生成长在外，平时并没有品饮工夫茶的习惯。但人在家乡时，必入乡随俗，观工夫茶艺，饮工夫茶。在返湛的前一晚，笔者跟随长辈到堂弟的新屋参观。亦因办完了祖母白喜事的缘故，众人皆能坐下烹茗，啜饮聊天。

在潮汕地区，家家备有工夫茶具，户户都能沏茶细品。工夫茶具与广东其他地方的茶具很不相同，小巧玲珑，多是白瓷制成。盖瓯，是上有盖、下有托，中有碗，用以沏泡茶叶的茶具。盖瓯有以小为贵的特点，小可使茶叶易于出味和留香。茶杯则有小、浅、薄、白的特点。小能一啜而尽，浅可茶不留底，薄使茶易起香，白则衬出茶色。

潮汕茶客有“泉水为上，江水次之，井水再次”的说法，可见工夫茶的水很讲究。笔者在堂弟新屋一楼的厨房内，竟看到摇井。他家沏茶的水，不是用自来水，而是来自摇井的地下水。沏茶的茶叶，则是以炒茶来沏泡。据堂弟介绍，塔头镇的茶叶有两种，炒茶和焙茶。炒茶最大的特点就是不伤胃，保护肠胃，改善消化不良。

一般地，工夫茶的沏泡过程包括治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶、敬茶、品赏十道程序。笔者观其沏泡过程，感觉看似简单，但实质严谨讲究。例如纳茶，盖殴中放有七成茶叶即可。纳茶太多，茶汤浓，茶味苦涩，水亦冲不进去；纳茶太少，茶汤清浅，没有茶味。再如洒茶过程，将茶水来回地低斟入各个茶杯中，称之为“关公巡城”；盖瓯内的茶水少了，则将茶水来回地点斟入各个茶杯中，称之为“韩信点兵”。在此过程，讲究“低、快、匀、尽”四个特点。低，低斟可使茶香保存；快，快速可使热度保持；匀，洒匀可使茶色均匀；尽，斟尽可使再泡不苦。

“茶三酒四游玩二”，这是父亲告诉笔者的一句潮汕谚语。从字面上的解释，就是以三个人饮茶为佳，四个人喝酒为宜，两个人游玩为妙。工夫茶具一般是一盖殴三茶杯。如遇多人一起饮茶，就遵循贵客先饮，长辈先饮，远路来的客人先饮之原则。但是，时代在变迁，工夫茶具的数量因人而定。堂弟家中饮茶的人多，自然不讲究摆三个茶杯敬客了。

敬茶之后，一杯泛着粼粼波光的热茶就在眼前。热茶斟七八分即可。如此，饮茶之人才不致于因茶满溢出而烫到手。“从来茶道七分满，留下三分是人情。”工夫茶道就是如此，道出为人处世，凡事留有余地的哲理。

热茶奉上，需乘热而饮。笔者仍遵循工夫茶的“一观其色，二闻其香，三品其味”。笔者先观茶汤，汤色浅黄，盈盈波动；再闻茶香，茶香清清，心旷神怡；最后品茶，口感甘香，饮后回甘。

潮汕人将茶叶称为“茶米”，而饮茶、喝茶则称为“食茶”，可见潮汕人视工夫茶为生命的食粮。茶香飘飘之中，不紧不慢地轻呷细品，不疾不徐地闲谈家常，这正是潮汕人生活中不可或缺的一部分。

堂弟新屋里的摇井：

冲茶：

烫杯：

洒茶之关公巡城：

洒茶之韩信点兵：

敬茶：

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