芳笛的空间

       雷州半岛其实很多地方都有海鸭蛋，30年前就有，都是少量的。几个村几个镇范围的消费，没有商业化的养殖规模。正是少量的家庭式的养海鸭，才能保证是正宗的海鸭蛋。其中有部分是假海鸭蛋。利用海边大量空地做鸭场，鸭子吃的全是饲料，没有天天赶到鸭子下海滩吃小海鲜的，或者海滩上很少小螺小虾类的，这种环境产出的鸭蛋，品质味道都与普通的淡水饲料鸭是相同的。

      为什么虾青素可以使三文鱼、蛋黄、虾、蟹等呈现红色？虾青素（英文astaxanthin简称ASTA，在港台地区又称为虾红素）是一种色素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于β-胡萝卜素。虾青素是类胡萝卜素的一种。也是类胡萝卜素合成的最高级别产物， β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。

自然界虾青素是由藻类、细菌和浮游植物产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现红色。这些贝壳类动物又被鱼（三文鱼、鳟鱼、加利鱼）、鸟（火烈鸟、朱鹭）和鸡、鸭捕食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。华中农业大学教授也研究证实：天然红芯鸭蛋的红色成分也是天然虾青素。

天然虾青素（天然虾红素）世界上最强的天然抗氧化剂，有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。

优级海鸭蛋的营养好主要在二点，一是天然虾青素形成了红的蛋黄，。二是富集海微量元素

        海鸭蛋是广东广西海边红树林中海鸭所产的蛋。红树林是生长在热带、亚热带沿海滩涂的常绿灌木和小乔木植物群落。红树林是世界上珍稀濒危植物。广西北海市红树林生态自然保护区是国务院1990年确定的国家海洋自然保护区之一，红树林内环境纯净无污染。每次潮落，红树林里总会滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐，使得海鸭体肥蛋多，蛋黄晶红、味美鲜香。