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 口爱小鱼
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日志:
制作材料:
上好黄豆 500g

佐    料:
辣椒粉 200g
花椒粉 50g
五香粉 20g
料酒  一小茶匙
生姜  50g切成碎粒

盐 50g   
糖 少量
  • 1
    选料
    上好黄豆500g  清水洗净,泡在凉水中约48小时。
  • 2
    将黄豆充分发胀后,捞起放于铁锅中煮pa(意思是刚好煮软而黄豆没被煮烂),捞起后,将水分滴干,放在烧箕(用竹编制的一种盛物的容器)里自然冷却,然后用保鲜膜覆盖密封后,外包一层小棉絮,让其发酵。
  • 3
    大约7-10天后,打开观察,黄豆上面全部长满了白色的绒毛而豆未发黑,即可拌入佐料了。
  • 4
    佐料:适量辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生姜50g切成粒
    糖少量
    将上述配料拌入豆豉中,混合均,放入玻璃罐中密封三天后即可食用。
    提示:盐可多放些,这样存放时间长些。
  • 5
    都江堰黄豆豆豉成功出炉了

小贴士

煮豆时,一定将豆煮软而未烂的火候,煮得太硬的豆子做出的豆豉口感很差的




来源:博览社
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