主料：
油炸豆腐 200克
青虾肉 70克
面粉 80克
猪肉馅 80克
鸡蛋黄 1枚
泡打粉 1克
清水 25ml
调料：
绍兴花雕酒 15克
盐 3克
鸡粉 3克
白胡椒粉 少许
香油 3克
蚝油 5克
葱末 15克
姜末 10克
上汤 50ml
烹调油 适量
葱油 适量
点缀；
粉丝 20克
枸杞 24粒
- 1
主要使用原料；油炸豆腐、青虾肉、面粉、猪肉馅、绍兴花雕酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、蚝油、葱、姜、烹调油粉丝。
- 2
面粉里放入1克泡打粉和1枚蛋黄拌匀，然后用清水合成面团儿，面团罩上保鲜膜松弛15分钟备用。
- 3
把炸豆腐切成1厘米厚的片备用。
- 4
把青虾肉用刀拍扁，然后斩剁成馅。
- 5
再用刀背把虾馅砸细成茸。
- 6
在虾茸里放入少许葱姜末，再滴入几滴黄酒撒入少许盐，虾茸里再放入白胡椒粉和鸡粉。
- 7
最后用筷子把虾茸搅打上劲，搅打至虾茸呈粘稠状出胶即可。
- 8
猪肉馅里先放入适量的葱末和姜末，然后往猪肉馅里倒入几滴黄酒、少许盐、白胡椒粉和鸡粉，再往肉馅里放入蚝油和香油。
- 9
然后分次加入20%的清水搅打上劲，搅打好后备用。
- 10
在切好的豆腐片上撒少许盐码味儿。
- 11
把事先搅打好的虾茸挤在豆腐片上，用手涂抹均匀，之后，在虾茸上点缀上枸杞即可。
- 12
把松弛好的面团稍揉，然后均匀的切成八个面剂子。
- 13
把面剂子逐一擀成圆形的薄皮，然后包入馅料。
- 14
用手捏成元宝状即可。
- 15
把粉丝过油炸蓬松放入盘中备用。
- 16
元宝下油锅炸熟，待颜色呈金黄色后捞出码入盘中。
- 17
把酿好的豆腐上笼蒸熟，用旺火蒸3-5分钟即可，然后码入盘中。
- 18
另起锅注入上汤烧开，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，汤调好味后，用适量水淀粉勾芡。
- 19
待芡汁糊化后淋入适量的葱油。
- 20
把芡汁浇在豆腐上，此菜即告完成，稍事点缀便可上桌。
小贴士
此菜特点；颜色黄白分明、元宝颜色金黄、金镶玉心白边黄、元宝酥脆鲜香、豆腐虾馅鲜嫩香滑，此菜咸鲜适口。
温馨提示；
1、制作元宝的面团里放入蛋黄和泡打粉，是为了口感更加酥香好吃，泡打粉切不可放多，100克左右面粉放1克泡打粉即可。
2、无论是肉馅还是虾茸，一定要搅打上劲才好用。搅打肉馅时加入20%的清水或姜汁、花椒水等都可以，要分次加入，每次待搅打出胶状以后再加第二次，切不可一次把水加足，否则肉馅在搅打时会上劲困难，水多了肉馅还会澥掉。
大炒勺的参赛第一款菜肴“金玉满堂”就制作完成了，敬请专家和朋友们提出宝贵意见！
装醒哥
