莫妮卡
日志：
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上海小笼汤包 肉皮冻：猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺 1.将猪皮清洗干净，分切成小片； 2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净； 3.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮； 4.氽至猪皮打卷时捞起滤干； 5.切成小丁； 6.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁； 7.加入料酒和盐，搅拌均匀； 8.盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）； 9.将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）； 10.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上； 11.将冻好的皮冻取出倒扣； 12.切成碎末状。
面团：中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克 肉馅：猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克 1.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟； 2.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥； 3.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀； 4.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮； 5.包入肉馅，打褶包成小包子； 6.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内； 7.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可； 8.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
来源：半岛家园
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