无浮华之气，心手相传的华晨布拉肠_燕燕于飞的空间

笔者到达华晨布拉肠店之时，店外已停满电动车，店内食客满堂，既有堂食的食客，也有打包拎走的顾客。而老板杨先生则正在厨房里忙忙碌碌地现蒸布拉肠。于白色蒸汽腾腾浮出之间，只见他在蒸板上铺布，下米浆，将米浆晃均匀，放进蒸炉落料蒸，蒸熟后掀起折叠或卷起，动作娴熟，一气呵成。一碟布拉肠再经横切、上碟、添酱油、浇花生油、洒芝麻的工序后，即可上桌食之。

拉肠、肠粉，是我们广东地区传统食店、酒楼食肆的早点和宵夜之一。在湛江市区内，笔者食过的拉肠都是抽屉式拉肠。尝手工布拉肠，倒是第一回。

布拉肠，顾名思义，即是将米浆置于布上蒸出的肠粉。笔者百度得来的布拉肠是由粘米粉添加粟粉、生粉和澄面粉等混搭而制成。据称，拉肠加放生粉，口感的滑度会增加；添进澄面粉，口感的爽度亦会倍增。而华晨布拉肠却是由纯米浆制作出来的。笔者走进厨房，观看米浆的磨制过程。大米是杨先生选自茂名家乡的乡下米。杨先生说，湛江市面上的大米制作不了布拉肠，唯有他家乡的这种乡下米韧性较强，才可制作。乡下米放水浸泡几个小时后，即可放入机器，加水研磨。期间，杨先生几次上前观看米浆的研磨情况，还不时执勺子盛出米浆，观察米水调配的比例。研磨出来的米浆，需在4个小时内用完，否则会发臭，不新鲜。

因此，布拉肠从来都是即点即蒸的，需趁热吃。按照笔者以往吃拉肠的经验，就是还需吃快一些。一是刚蒸出的拉肠，口感最好；凉了的拉肠，口感会打折扣。二是吃的速度太慢，易造成一部分拉肠吸收了所有酱油，味道浓重；而另一部分的拉肠则仍是米白颜色，无酱油痕迹。这并不是老板吝啬，不愿多添酱油，而是你吃得慢造成。

笔者于店内坐下来，伸筷夹起布拉肠，分别尝了新鲜鸡蛋肠、招牌瘦肉金针菇肠和招牌瘦肉韭王肠，总体的感觉就是热腾腾、滑溜溜，口齿之间溢出淡淡的米香。尽管拉肠稍厚，但它的滑溜和韧度适中，加之咸甜得宜的酱油，香浓的乡下花生油，还包裹有鸡蛋、瘦肉、葱花、金针菇和韭菜黄等馅料，真味满分。

来一碟布拉肠，不够，可以外加一碗皮蛋瘦肉粥，或者一杯现磨豆浆。一日的生活，从早餐开始，就已平凡而满足了。

笔者在食皮蛋瘦肉粥时，发现不但是粥米浓稠，就连皮蛋和瘦肉也下料很多，真材用料真可谓充足。一杯现磨豆浆。哦，不！笔者当天上午是饮了两杯现磨豆浆。就连美女Yuki饮了现磨豆浆，亦大呼好喝。她忍不住向老板建议，1.5元的一杯现磨豆浆过于便宜，可将价格调为2-3元。店内的现磨豆浆，是黄豆经高压煲压熟后，倒掉水，然后放进豆浆机加白糖、加水现磨煮熟而来的。笔者之所以喝完一杯再一杯，确实是因豆浆很香滑顺喉，味道清甜。

邻近中午，现磨的米浆已经用完，仍然有食客前来吃手工布拉肠。老板杨先生唯道声“不好意思，布拉肠已经卖完”。他这才渐渐得空坐下来，与我们聊聊开华晨布拉肠店的初衷。杨先生是茂名人。他为了学习制作手工布拉肠的手艺，曾到广州海珠区堂哥的布拉肠店里帮忙，向其堂哥学习祖传的手艺。笔者在向他求证布拉肠和抽屉式拉肠的区别时，他讲店内手工布拉肠的蒸煮方式是有所改进的。而他乡下的布拉肠，仍是沿用传统的窝篮铺布和柴火来蒸。他乡下布拉肠的现状，就是没有添加任何馅料，纯斋肠，口味很单一，以致于家乡很少有人在外地开店，做布拉肠的生意。华晨布拉肠店的各式布拉肠，均是在祖传的手艺上，自创多样化而来的。

当笔者提到拉肠的厚度稍厚时，杨先生坦言道，手工布拉肠拉薄，是会好吃很多，他也可以拉薄。但是，手工布拉肠拉薄了，分量就少了。而聊到手工布拉肠里的馅料十足，成本随之而高时，他讲，堂哥店内的布拉肠亦是如此。所以他堂哥的广州店里，有些老板愿意花四、五十分钟的时间等位，就为吃到一碟布拉肠。当问及华晨布拉肠店的食客来源时，他坦承说，华晨布拉肠店的选址不在闹区内，有些偏，但胜在店面够宽敞。开店23天，不知道哪位食客食过之后发的微博、微信，已开始有新食客跨区来店内尝鲜了。大家聊着聊着，就聊到了店内的特色布拉肠。杨先生提到一款因工序多而尚未推出的卷，云耳豆角瘦肉卷。这款卷的云耳和豆角刚刚炒起之时，很脆，很可口，但时间一长，口感就不好了。所以呢，将来即使推出云耳豆角瘦肉卷，为保证好的口感，很有可能是限量发售。

一碟手工布拉肠，即点即蒸，热腾腾，滑溜溜，简单而无浮华之气。对大众食客的我们来说，追求的只是食物之真味，在平淡的生活中也能品出滋味。但对于杨先生来说，这是一门心手相传的手艺，在继承了前人的烹饪技艺之余，亦融入了自我创新的智慧。这正是传统的饮食文化得以源远流长，世代相承的生命力延续。