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                                                                                                绍兴湛江专卖店：湛江市赤坎区海田西二路华盛新城k03档，电话：0759-3352023

酒色： 绍兴黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯洁可爱，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。 酒香：绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。 酒味： 绍兴黄酒的味是由6种味和谐地融合而成，这6味即： 甜味：米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。另外，发酵中产生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等。这些物质都是甜味，从而赋予了绍兴酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮时有甜味和稠粘的感觉。 酸味：酸有增加浓厚味及降低甜味的作用。绍兴酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种。这种酸味主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化，但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生的。其中以乙酸、丁酸等为主的挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质；以琥珀酸、乳酸、酒石酸等为主的挥发酸是导致回味的主要物质。酸性不足，往往寡淡乏味；酸性过大，又辛酸粗糙；只有一定量多种的酸，才能组成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味。所谓酒的“老”、“嫩”，即是指酸的含量多少，它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。 苦味：酒中的苦味物质，在口味上灵敏度很高，而且持续时间较长，但它并不一定是不好的滋味。绍兴黄酒的苦味，主要来自发酵过程中所产生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺类等。另外，糖色也会带来一定的焦苦味。恰到好处的苦味，使味感清爽，给酒带来一种特殊的风味。 辛味：辛味不是饮者所追求的口味，但却是绍兴黄酒中不可缺少的一味。它由酒精、高级醇及乙醛等成分构成，以酒精为主。适度的辛辣味，有增进食欲的作用，没有适度的辛辣味，就会像喝一般饮料那样，缺乏一种滋味感。 鲜味：鲜味为黄酒所特有，很受饮者欢迎，而绍兴黄酒的鲜味又比其他黄酒更为明显。绍兴黄酒中的鲜味，来自众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸、等，以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱。这些物质均呈有鲜味。此外，琥珀酸和酵母自溶产生的5-核苷酸等物质也具鲜味。 涩味：绍兴黄酒的涩味主要由乳酸、酪氨酸、

       据联合国卫生组织统计，少量饮酒的人要比不饮酒的人寿命长，由此可见少量饮酒有助健康。冬天，受气候影响，万物闭藏，人体的新陈代谢变缓，血液循环减慢，少量饮酒促进血液循环，有助新陈代谢。在生活中酒的品种五花八门，那么饮用什么酒好呢？ 随着人们对健康饮食认识的日益提高，居世界三大古酒之首的黄酒，更越来越受到广大消费者的喜爱。八十年代营养学家索颖在对黄酒的研究中，发现了黄酒中蕴涵着惊人的营养成份，将它誉为“液体蛋糕”。也是80年代黄酒又以其独特的醇厚芳香，被列为国宴用酒跻身高堂，得到了国际友人的赞誉。 黄酒有18种以上的氨基酸，内含 8种人体自身不能合成的氨基酸。黄酒的氨基酸含量是红葡萄酒的三倍；啤酒的9倍，发热量是红葡萄酒的3.5倍，啤酒的1.5—2.5倍。此外，黄酒在调和肺腑、活血养颜、祛病延年等方面都有奇特功效。近年来，还研究发现黄酒中含有“抗癌之王”的硒。 那么，冬天怎样喝最好呢？黄酒具有甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味，兼备澄、香、醇、柔、绵、爽，要尽情领略黄酒中的主兼六味，一般加热后使其六味活跃，才其味无穷。曹雪芹在《红楼梦》中对煮酒也有研究：“若热吃下去，发散酒快，若冷吃下去便凝结在内，以五脏去暖它，岂不受害？” “煮酒论英雄”、“温酒斩袁良”，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”白居易在“天欲雪”的夜晚准备与好友煮酒达旦，说的都是古人煮酒而饮。古人将酒加热后喝不单得到了完美的主兼六味，也附合现代科学，喝热酒更有益加速血液循环，容易挥发，容易排泄，截留少，不易醉，而且经加热后可散发酿造过程中遗留的微量的醛。 黄酒有如此丰富的营养成份、保健作用，不要贪杯才有益健康。孔子认为“惟酒无量，不及乱。”饮酒一定要有节制，各人可根据自己的感受，适量而止。应选饮低度优质黄酒，要小咽、慢饮，不宜大口豪吞。《本草纲目》指出，“酒，天之美禄也。百曲之酒，少饮则和血行气，壮精御寒，消愁遗兴，避邪逐秽。”总之，古人告诫我们，适量有益， 切不可“三杯通大道，一醉解千愁。” 黄酒烫着喝是一个习惯风俗，40多年前，江浙一带有规模的酒店里都设有炭火烫酒锅和锡串壶，有专门的烫酒师。烫酒师傅将酒客要定的黄酒倒入串壶，根据客人的喜好加入不同比例的姜沫、红糖，挂在微沸的烫锅内。当时没有温度计，在串壶内插入一支筷，烫酒师傅就凭观察