若暖的空间

简介：米线是云南的地方小吃，那里的过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。  起源：过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县。1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。 吃法：过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。 价格：过桥米线价格较其他种类米线做法复杂，用料丰富，价格较贵，比较有名的过桥米线店有桥香园米线等，价格根据用料从10几元到上百元不等。 不过传说已经添加剂了，不过这跟地沟油已经差距了，不过地州上应该会有正宗的。      

桂花赤豆汤 桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。 [原料]   赤豆500克，白糖200克，桂花45克。 [制法]   1.将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。   2.将赤豆放在锅中，加清水两升，旺火烧沸后，改用小火焖三小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。 [注意]   赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。 桂花赤豆粥 制法：将赤豆焖酥。糯米投入沙锅中，用旺火烧煮至沸后，加入焖酥的赤豆，边烧边用勺搅动，防止粘锅。至米粒开花时再加入红糖与桂花瓣搅匀即可成。     功效：健脾益气。     用法：早、晚餐食用。     应用：适用于脾胃气虚贫血者

南京的回卤干叫做“鸡汁回卤干”，回卤干是薄片豆腐油炸而成，油豆腐在鸡汤里回锅煮，锅中放几撮黄豆芽，豆腐煮黄豆芽，有鸡汤的原汁原味在里面，吃着鸡汁回卤干每个食客的表情都是满足与幸福。      美食原材料 炸油豆腐干150克，黄豆芽、笋、鸡高汤、姜末、熟鸡丝各适量 调味料 盐、味精各少许     做鸡汁回卤干做法： 1、黄豆芽汆烫去腥味捞出备用；笋切薄片，炸油豆腐切成三角块。 2、砂锅内加鸡高汤烧热，下油豆腐、笋片和姜末，烧滚后放入黄豆芽。 3、熬煮至豆腐熟软后，加味精和盐调味，端出时，在上面撒一些熟鸡丝即可。  鸡汁回卤干历史     传说中回卤干的来历和明太祖朱元璋有关。某日，朱老头在宫中厌倦了锦衣美食，微服出宫，在街头看见一家小吃店炸油豆腐，色泽金黄、清香扑鼻，不禁暗吞口水，于是取出一锭银子交给店家，请店家加工后食用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

姜糖系四川新都名产之一，相传已有200多年的历史。姜糖的特点是味甜，略带姜味，绵软滋润，香味浓郁，爽神开胃，生津活血，属疗效食品。 原料： 上等红糖28、5公斤、优质熟油4、5公斤、鲜姜1公斤、上等糯米11公斤、上等芝麻2公斤、桃仁2公斤、蜜玫瑰1公斤。 做法： 1、制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀，挤出姜汁待用； 2、制糕粉：按配料将糯米用50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日早晨用河沙(用菜油制过的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黄。然后用电磨磨成细粉(又称雄粉)。再摊在地上露2~3天后，以手捏粉子成团，不散垮即可； 3、熬制红糖：将红糖放入锅内，加适量的水熬化，过滤沉淀，除去杂质，再放入锅内加姜汁和糕粉(要少量地逐渐加入，以免成团)继续熬制。温度掌握在80~90℃，火色不宜大。边熬边搅拌，使糖与糕粉、姜汁渐渐成浓糊状态时加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可； 4、成型：将熬好的姜糖糊舀到案台上摊开，冷却后用木棒擀薄，开条切成厚3厘米、宽8厘米的长条形，然后装盒，即为成品。

四川的锅盔其实跟北方的烧饼差不多是同一个东西.为什么叫锅盔,我可就没有考究过喽~~ 成都满街都有锅盔卖,素的肉的,炸的烤的,摆摊的开店的~~ 春熙路那块儿有很多连锁的锅盔店,口味多多,自由选择.到底都有那些口味.哈哈好吃嘴们肯定相当关心哈，我就做个好人多讲一点吧,什么凉拌牛肉的啦,猪耳朵的啦.猪头肉的啦.五花肉的啦,等等等等，嘿多滴...但是我最最最喜欢的却偏偏是那最最简单的,从小到大不知道充当了多少餐早点的三丝锅盔.三丝是可以根据自己的喜欢自由搭配的,豆芽，白萝卜,胡萝卜,粉丝,海带丝,莴笋丝....我的最爱就是粉丝加海带加豆芽的搭配啦. 先从做锅盔开始,好久没练手啦.关节不活络哩.开工~~~ 1-4.温水加酵母和面,发酵至两倍大后分成小剂子.(250g面粉做6个锅盔的分量最合适了) 5.取一块剂子,搓成长条,压扁. 6.从面条的一端开始往另一端卷起. 7-8.卷到头后把尾巴塞到一端里面去 9.被塞到里面的尾巴正面照*^_^*打箭头那块儿就是尾巴啦. 10.把卷好的面团竖着放平.也就是把塞了尾巴的那一面放最底下. 11-12.用手掌把面团压平,用擀面杖赶开成为适合的大小. 13-14.把赶好的面饼表面拍薄薄一层面粉(一定只能是薄薄的一层就可以了),平底锅不用放油,把面饼烙熟成为白面锅盔. 15-16.白面锅盔用刀切开二分之一圈成为口袋状,把三丝用酱油,醋,白糖,盐,味精,油辣子等调料拌匀塞进白面锅盔中就ok啦.  

广东叫白糖米糕，重庆叫白糕。 只是外形不一样，做法一样的。 广东的是扁平的三角形或棱形块，重庆的是小小的圆形状，像飞碟一样。   小时候特别爱吃，软糯弹牙、清甜的口感。 刚离开家乡时，每回到重庆总是以白糕和糍粑块作早餐。吃了几次后，觉的商业化经营后的白糕不好吃。因为店家都用糖精来代替白糖，渐渐地，回到重庆就不想再吃白糕。 前几天在网上溜达时，看到一张图，又引起我无穷的怀念。   用现成的米粉来做米糕，超快速。蒸好米糕后，我跑到邻居家的花园摘了两朵鸡蛋花和鸡蛋花叶，用来做拍摄的点缀。 嘿嘿，感觉拍出来的效果很喜欢。 有点夏日荷塘的感觉。 一叶青舟行进在荷塘中，粉色的荷花飘浮在水面上。。。。。。

传统成都芝麻汤圆   材料： 　　糯米500克、大米75克、黑芝麻70克、白糖粉300克、面粉50克、猪油200克、白糖及麻酱各适量。 做法： 1，  将糯米、大米淘洗干净，提前浸泡48小时，磨前再清洗一次。 2，  用适量清水将米粒磨成稀浆，装入布袋内，沥干水分成汤圆面（多余的汤圆面可以掰成小块晒干，可长期保存）。 3，  将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、猪油（熔化），揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。 4，  将汤圆面加清水适量，揉匀成光滑的面团，分成30块，分别将小方块心子包入，搓成圆球状的汤圆。 5，  将一大锅水烧开，放入汤圆后转中火，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，待汤圆翻滚膨胀即熟。 6，  将适量白糖、麻酱加水调成麻酱小碟，汤圆蘸取适量麻酱食用。

南充米粉 米粉  大骨汤 酸菜 香菜 花椒粉胡椒粉味精姜蒜红油   1、熬一大锅骨头汤，米粉用鱼眼泡开水焖发后冲凉水到凉，然后泡入凉水中。 2、泡酸菜切小块，和姜蒜一起炒到水分变少，香菜切小。 3、碗中放花椒，胡椒粉和少许盐，味精，舀入骨头汤化开作料。 3、漏勺盛上米粉，放入咕嘟嘟的大骨汤中烫熟。倒入碗中，撒上香菜末，酸菜丝，淋上红油即可。   心得： 1、虽然米粉可以配羊肉，牛肉，鸡肉，乃至鳝鱼，排骨等多种东西 ，但是调味基础是基本不变的，尤为重要的就是骨头汤，现在有很多改用鱼汤也很好吃。 2、香菜+酸菜是虫爸的最爱，但是也有用韭菜花来做的。 3、家庭做法不可能一直熬着汤，所以我一般是熬好后放入冰箱，吃时取需要的量烧开  

 想做这款干炸酱面很久了，因为非常有特色，家里的长辈们常说吃了好几十年都没吃厌。在我的记忆里，炸酱面是家的味道，平凡的食物包容着温暖的情意，软软的香香的，让人难忘。和老北京炸酱面不同，但又存在相同之处，都是干拌，但酱料、调味更为生猛香辣。如果老北京炸酱面温文尔雅的名门闺秀，那川味干炸酱面则是个性鲜明的时尚美女。      长假里我每天都会来上一碗干炸酱面，昨晚和姐姐聊天到很晚，夜深人静之时肚子咕咕直叫，于是又去煮了2份上桌，饱餐一顿之后才去睡觉。这是搅拌以后滴样子，看着就口水直流呀。 川味炸酱面      材料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉；      炒炸酱的超级详细变化过程图：    1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；  2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟； 3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒； 4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮； 5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。  炒好的炸酱是这个样子滴，此酱是川菜的经典，也称臊子，像蚂蚁上树啊、麻婆豆腐啊，都会用到他，当然，杂酱好吃的就是做杂酱面啦。这个干炸酱面我从小吃到大，吃了十几年都没有厌烦，超级好吃、超级过瘾哦。

昨日清晨7时许，五丁桥桥头，一名脸上血迹未干的中年男子出现在河边，在此发呆一个小时后，该男子却攀上桥头坐起。附近晨练的老人谭毅宜觉得不对劲，立即拨打了110和120。120赶到时，坐在桥头的男子突然跳进河里…… 　　撑鸟杆拉他上岸 　　谭大爷见男子突然跳河，赶紧跑到岸边，呼喊附近的市民救人。“我拿着撑鸟杆戳他，他完全没有反应，而且越漂越远，情况很危险。”大家建议拨打119救人。“来不及了！”谭大爷决定用撑鸟杆试试，不行就自己跳下河救人。 　　由于撑鸟杆只能伸至3米5，长度够不着，谭大爷翻出护栏，斜着身子，一手抓护栏，一手将杆子伸向跳河男子。附近的人都赶过来，紧握谭大爷的手一起使力。 “握住了，握住了！”跳河男子终于伸手握住撑鸟杆。就这样，他被大家一点点拉上岸，整个救援过程不到10分钟。 　　被贼抢很羞人 　　男子上岸后，医护人员立即对其进行人工呼吸，随后将其送往省林业中心医院救治。休息片刻后，男子清醒了许多，他自称叫方力（音），安岳人，来成都10多年了，一直在火车北站附近偷偷摸摸。 　　方力说，昨天凌晨，他在城北客运站外面被人抢了。“我就是干这个的，还有人抢我，身上仅有的20多块钱被抢了。我感到很羞人，一气之下就跑到五丁桥跳河了。”但他不愿讲家里的情况，只是一再说没有办法了。“都这个年纪了，咋还做这样的傻事。”一名头发花白的大妈劝他说：“你可以回家，可以去申请社会救助，随便做什么都可以挣钱。”大妈说着说着，掏出几十块钱塞到方力手中，方力低声说声“谢谢”，转身离开了医院。 　　点评： 　　这位哥，还是大妈说的好，有手有脚挣钱不难。偷偷摸摸的日子，你都觉得屈辱，这行也没什么干头。在一个城市里，无论贩夫走卒，不论钱挣的多少，各有生存的空间，各有生存的乐趣。人无贵贱，但万不能轻贱自己，这辈子，你该为自己好好活一回。